广式火锅核心特点是汤底清鲜不厚重，不依靠麻辣重料压味，重点突出食材本身的鲜甜，一般以清汤或者药膳清锅为主，涮煮海鲜 鲜禽 鲜肉 时蔬，搭配专属粤式蘸料，和重牛油麻辣火锅区别很大，讲究边涮边吃，短时间烫熟保留食材原生口感。之所以广式火锅坚持清鲜锅底，是因为广东本地气候湿热，饮食追求清润不上火，同时沿海地区盛产新鲜海产，不需要浓重调味掩盖腥味，清淡锅底可以最大程度展现海鲜 鲜牛肉 鸡件本身的原味，涮煮过程当中食材鲜味还会持续溶进汤底，越煮汤底越甘甜。

食材准备

锅底基础食材清单

老母鸡半只 猪筒骨一根 干贝 蜜枣 姜片 葱段 玉米 胡萝卜 清水，想要药膳版本可以额外加少量玉竹 党参 淮山，药材用量不能多，避免药味盖住鲜甜味

涮菜推荐清单

海鲜类 鲜虾 花蛤 鲍鱼 墨鱼丸 生蚝

肉类 鲜切牛肉 鸡片 猪颈肉 鱼皮

素菜类 娃娃菜 生菜 冬瓜 豆腐 炸支竹 白萝卜

丸滑类 潮汕牛丸 鱼丸 猪肉滑

蘸料清单

沙姜 葱白 生抽 香油 少许白糖 青柠汁，也可以根据个人喜好加少许蒜蓉，广式蘸料整体清淡，不使用大量辣椒花椒

锅底熬制步骤

1 老母鸡和猪筒骨冷水下锅，加入姜片料酒焯水，煮开之后撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净

2 把焯好的骨头鸡肉放入大锅，加入足量清水，放入姜片葱段干贝蜜枣，大火烧开之后转小火慢熬九十分钟

3 玉米切段胡萝卜切块，熬到六十分钟的时候下入锅内继续同煮，玉米胡萝卜的自然甜味会融入汤底

4 熬好之后过滤掉部分骨渣，保留清汤，转入火锅锅具，上桌前保持微沸状态，这个就是标准广式火锅清汤底

涮煮操作规范

涮煮顺序建议，先涮肉类海鲜，让鲜味溶入汤底，后面再下素菜，素菜吸收已经增鲜的汤底，风味更好，全程保持小火微沸，不要大火剧烈翻滚，剧烈沸腾容易让汤底浑浊，还会把嫩食材煮老。

蘸料调制方法

沙姜剁成细粒，葱白切葱花，放入小碗，加入生抽，滴入少量香油，加一点点白糖提鲜，喜欢清爽口感可以挤入青柠汁，沙姜是广式火锅非常关键的风味，搭配鸡肉海鲜风味最佳，不建议加入大量红油辣椒，破坏广式火锅原本清鲜风格。

家庭做广式火锅不需要照搬酒楼复杂熬汤流程，预算有限可以简化汤底，只用玉米胡萝卜加干贝清水熬煮，核心要点就是锅底清甜，涮料选新鲜食材，短时间烫熟，搭配沙姜蘸料，就能还原广式火锅地道口感，吃完整锅之后还可以喝原汤，这也是广式火锅很有特色的吃法。

【常见问题】

问题 1 广式火锅可以做成辣锅底吗

回答 1 传统广式火锅本身是清鲜锅底，不做辣味版本，如果个人爱吃辣，可以单独准备小料添加辣椒，不建议直接把辣料加入广式火锅主汤底，这样会改变广式火锅原本清鲜本味的特点

问题 2 广式火锅汤底可以反复续水吗

回答 2 广式火锅涮煮中途可以补充少量热高汤，不建议直接加大量冷水，冷水会快速降低锅温，还会稀释广式火锅汤底原本的鲜甜，续水优先使用提前熬好的原高汤

问题 3 广式火锅和潮汕牛肉火锅有什么区别

回答 3 潮汕牛肉火锅属于广式火锅分支里面的特色品类，它的锅底更加简单，一般只用牛骨清汤加玉米萝卜，核心主打现切牛肉分部位涮煮，普通广式火锅食材选择范围更广，海鲜禽肉素菜都可以涮，不局限于牛肉

【免责申明】

本广式火锅做法仅作为家庭烹饪参考，食材新鲜度和调味可根据个人口味调整，海鲜贝类存在过敏风险，特殊体质人群谨慎食用，药膳锅底药材使用建议咨询专业人士，本内容不构成餐饮商业标准。