凉拌面筋想要好吃，核心就是把面筋处理成多孔状态，经过焯水挤水之后充分吸收料汁，成品弹韧入味，香辣有嚼劲，是很受欢迎的素凉菜。面筋本身孔洞丰富，非常吸味，但是生面筋或者卤面筋带有豆腥味，直接拌会有异味，而且如果不焯水挤掉内部积水，料汁挂不住，吃起来淡而无味。很多人做出来面筋发柴或者不入味，大多是没有撕开成小块，也没有焯水挤水这一步。基础调味采用蒜泥生抽香醋白糖，喜欢川味再加辣椒油花椒粉，搭配黄瓜丝香菜，脆嫩搭配弹韧，口感层次更丰富。

准备食材清单

主料 水面筋或者烤面筋 350 克

配菜 黄瓜半根 香菜

料汁材料 大蒜 小米辣 生抽 香醋 白糖 辣椒油 花椒粉 香油 熟白芝麻

可选配料 熟花生碎

详细制作步骤

1 处理面筋，把面筋撕成大小均匀的小块，不要整块直接拌，撕开之后孔洞外露，更容易吸满料汁。

2 烧开水，下入面筋块焯水一分钟，去除豆腥味，捞出之后用手轻轻挤干里面多余水分，这一步是入味的关键。

3 黄瓜切细丝，香菜切段，小米辣切圈，大蒜捣成蒜泥备用。

4 调制料汁，碗中放入蒜泥小米辣，加入生抽香醋白糖花椒粉，搅拌至白糖融化，再加入辣椒油搅匀。

5 大碗放入挤干水的面筋，铺上黄瓜丝香菜，倒入调好的料汁，轻轻翻拌均匀。

6 静置八到十分钟，让面筋充分吸汁，最后淋香油撒熟芝麻和花生碎即可装盘。

风味版本对比

制作关键要点

第一 面筋一定要撕开，整块面筋内部很难进味，焯水之后挤干水分，才能最大程度吸附料汁。

第二 面筋不要久煮，煮太久会变得软烂失去弹韧口感，焯水一分钟就足够。

第三 拌好之后静置腌制，时间太短味道进不去，但是也不要腌制超过两小时，面筋吸汁过多会发软。

第四 面筋属于小麦蛋白制品，小麦过敏人群不能食用，肠胃不好的人不要一次性大量食用，容易胀气。

【常见问题】

问题 1 凉拌面筋怎么做好吃 为什么不入味

回答 1 凉拌面筋怎么做好吃不入味，大多是面筋没有撕成小块，焯水之后没有挤干水分，内部积水稀释料汁，下次撕开焯水挤水，延长腌制时间。

问题 2 凉拌面筋怎么做好吃 有豆腥味怎么办

回答 2 凉拌面筋怎么做好吃有豆腥味，是缺少焯水步骤，面筋本身自带豆腥，焯水一分钟可以有效去除异味。

问题 3 凉拌面筋怎么做好吃 可以隔夜吗

回答 3 凉拌面筋怎么做好吃不建议隔夜，面筋吸满料汁之后容易发酸变质，就算冷藏口感也会发软，最好现拌现吃。

问题 4 凉拌面筋怎么做好吃 减脂期能吃吗

回答 4 凉拌面筋怎么做好吃，减脂期可以适量吃，面筋蛋白质含量高，料汁少放香油辣椒油，控制糖盐，但是不要过量，吃多容易胀气。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普参考，小麦蛋白过敏人群请勿食用，需要控盐控辣人群可自行调整调料用量，面筋发酸发黏变质请勿食用。