红烧日本豆腐想要成品嫩而不碎酱汁浓郁挂味，核心要点就是日本豆腐改刀后轻裹淀粉下锅定型，煎到表面微硬再调红烧焖煮，全程不要大力翻炒，靠晃锅让酱汁裹匀食材，这道菜成品滑嫩吸汁，咸鲜带一点点回甜，非常下饭。日本豆腐本身是鸡蛋为主要原料制作，质地非常软嫩，直接下锅很容易碎烂，裹淀粉和轻煎就是为了给它形成一层保护层，后续红烧焖煮的时候不容易散掉，红烧酱汁需要提前调配好，避免临时调味味道失衡，焖煮时间不能太长，久煮会让豆腐老化失去滑嫩口感。

准备食材

主料 日本豆腐 3 到 4 根

辅料 胡萝卜半根 香菇 3 朵 青椒半个 大蒜 4 瓣 生姜 2 片

调料 玉米淀粉 生抽 老抽 蚝油 白糖 盐 清水 食用油

食材预处理

日本豆腐从包装取出切成厚度大概 1.5 厘米的段，每一段两面均匀拍上一层薄玉米淀粉

香菇泡发之后切小丁，胡萝卜去皮切小丁，青椒去籽切小丁，大蒜切片生姜切末

提前调配红烧碗汁，碗里加入生抽 2 勺 老抽半勺 蚝油 1 勺 白糖小半勺 清水半碗 少量盐，搅拌均匀备用

烹饪操作步骤

第一步 起锅倒入食用油，油温五成热，把拍好淀粉的日本豆腐段逐个下入锅中，中小火慢煎，一面煎至金黄定型之后再翻面，两面都煎好盛出备用，不要频繁翻动豆腐

第二步 锅里留底油，放入姜蒜爆香，下入香菇丁胡萝卜丁翻炒 1 分钟，炒出食材香味

第三步 把提前调好的红烧碗汁倒入锅中，大火煮开，放入煎好的日本豆腐，转中小火焖煮 2 分钟，让豆腐吸收酱汁味道

第四步 下入青椒丁，开大火略微收浓汤汁，汤汁变粘稠包裹在豆腐表面就可以关火出锅

做好的红烧日本豆腐豆腐滑嫩，酱汁红亮，配菜清爽，直接搭配白米饭食用口感最佳，煎豆腐的时候保持中小火是成功关键，火候太大容易糊底，火候太小淀粉层起不到保护作用。

【常见问题】

问题 1 红烧日本豆腐煎的时候为什么容易碎

回答 1 红烧日本豆腐本身质地软嫩，如果没有拍淀粉或者油温太低就下锅，豆腐接触锅体之后容易粘连破碎，煎制时不要马上翻面，等底面定型金黄之后再翻，就能减少红烧日本豆腐碎裂的情况

问题 2 红烧日本豆腐可以不用煎直接红烧吗

回答 2 红烧日本豆腐可以不煎直接红烧，但是成品很容易煮散，没有焦香外壳，吸汁之后软塌，口感没有煎过的红烧日本豆腐层次好

问题 3 红烧日本豆腐的酱汁太咸怎么补救

回答 3 红烧日本豆腐酱汁偏咸，可以少量添加清水和白糖中和咸味，继续小火收一下汤汁，白糖可以缓冲咸度，让红烧日本豆腐味道回归咸鲜平衡

问题 4 红烧日本豆腐可以提前一晚预处理吗

回答 4 红烧日本豆腐不建议提前一晚煎好存放，煎好的豆腐放久会吸水变软，再次红烧的时候还是容易碎，最好当天现煎现做，红烧日本豆腐风味最佳

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪过程注意用火用油安全，实际成品效果会受锅具火候个人操作影响。