炒拉条子想要好吃，核心是面条本身筋道不烂，煮到八成熟捞出控干拌油防粘，配菜提前炒香，料汁提前调好，全程大火快炒，拉条子属于粗圆手工面，比普通面条吸水更快，煮太熟下锅一炒就糊成一团，配菜优先选青椒洋葱土豆胡萝卜这类耐炒的食材，搭配西红柿或者肉片味道更足，料汁不要汤水太多，刚好裹满面条，炒出来根根分明油润香浓，下面从和面拉面、煮面、炒制分开讲解。

一、食材准备 两人份

1 面粉 300 克，清水 150 克左右，盐两克（做拉条子面团）

2 配菜 土豆半个，青椒一个，洋葱半个，西红柿一个，蒜三瓣

3 荤版可选五花肉 100 克

4 调味 生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，白糖小半勺，盐少许，食用油

二、和面醒面拉面步骤

1 面粉加食盐拌匀，分次倒入清水，搅成面絮之后揉成偏硬的面团，面团不能软，软了拉的时候容易断

2 揉成团盖上盖子醒二十分钟，醒好再揉一次，继续醒三十分钟，醒面是拉条子筋道不断的关键

3 醒好的面团擀成厚面片，切成宽条，每根面条表面抹一层薄油，码在盘子里再醒十五分钟

4 双手捏住面条两头，轻轻拉扯，边拉边在案板上摔打，拉成粗细均匀的圆长条，不要拉太细

三、煮面预处理步骤

1 锅里水烧开，下入拉条子，用筷子拨开，煮到八分熟，还有一点点硬芯

2 捞出过凉水，冲掉表面面糊，沥干水分，淋少许食用油拌匀抖散，防止粘在一起

3 配菜全部切条，土豆条泡清水洗掉淀粉，西红柿切块，蒜切末备用

4 提前把生抽老抽蚝油白糖盐加两勺清水搅匀，做成一碗复合料汁

四、素炒拉条子炒制步骤

1 热锅倒油，下入蒜末爆香，先放土豆条翻炒两分钟，炒到半熟

2 放入洋葱青椒继续翻炒一分钟，再加西红柿炒出汤汁

3 倒入拌好油的拉条子，开最大火，淋入调好的料汁

4 用筷子快速挑散翻炒，大约一分钟，料汁裹满面条就关火出锅

五、肉炒拉条子炒制步骤

1 五花肉切薄片下锅，小火煸炒出油，炒到肉片微卷

2 放蒜末爆香，下入土豆翻炒，再加洋葱青椒西红柿炒软

3 倒入拉条子，淋料汁，大火快速翻拌均匀即可

六、口味搭配参考表

七、炒拉条子避坑要点清单

1 面团一定要偏硬，多次醒面，软面团容易拉断，口感发黏

2 面条八分熟就捞出，煮全熟炒制必烂

3 煮好一定要拌油，不然下锅直接粘成一坨

4 全程大火快炒，不要加水焖，焖完面条发坨发软

5 老抽少量，只用来提亮颜色，放多发黑不好看

6 配菜成熟速度不一样，土豆这种难熟的要先下锅

【常见问题】

问题 1 炒拉条子拉的时候容易断是什么原因

回答 1 炒拉条子拉面断裂大多是面团太软，醒面时间不够，或者面条上面没有抹油，做好硬面团、分次醒面、表面抹油就能改善。

问题 2 炒拉条子和炒方便面做法一样吗

回答 2 流程有点相似，但是炒拉条子面条更粗，本身是鲜面，煮的时间要稍长，面筋更足，炒的时候比方便面更耐炒，不能完全照搬方便面的调味。

问题 3 没有时间做手工拉条子可以用什么代替

回答 3 做炒拉条子来不及手工拉面，可以买现成的鲜圆粗面，同样煮到八分熟过凉拌油，后续炒制步骤不变，只是口感比不上现拉的筋道。

问题 4 炒拉条子汤汁多了怎么办

回答 4 炒拉条子汤汁太多就开大火多翻炒一会收干汤汁，料汁提前控制水量，料汁只需要薄薄裹住面条，不能泡着面条。

【免责申明】

本炒拉条子做法仅为家庭面食制作参考，面粉吸水性不一样，和面加水量可以微调，面条务必煮熟，高碳水面食，糖尿病人群控制食用分量。