紫菜鸡蛋汤想要鲜而不腥蛋花细腻好看，重点把控淋鸡蛋的火候还有紫菜下锅的时机，很多朋友做出来蛋花一大坨，紫菜软烂发腥，汤喝起来寡淡，大多是水滚得太猛，鸡蛋倒太快，紫菜煮太久造成的。紫菜熟得特别快，不需要久煮，鸡蛋液加一点点清水稀释，做出来的蛋花会更嫩，调味以清淡为主，靠紫菜本身的海味提鲜，不用放很多重调料，新手也能一次做好。下面给大家分享基础版本还有增鲜版本的紫菜鸡蛋汤详细做法，附带容易踩坑的制作要点。

基础版紫菜鸡蛋汤

1 准备食材，干紫菜一块，鸡蛋两个，葱花少许，食盐，香油，清水，可选少量白胡椒粉。

2 紫菜撕开松散，挑出里面的碎沙子和杂质，放在碗里备用。鸡蛋打入碗中充分打散，加入一小勺清水搅匀，这一步是蛋花嫩滑的关键。

3 锅里加入清水开大火烧，烧到水面微微翻滚，不要大开沸腾。

4 调中小火，顺着锅边缓慢淋入蛋液，淋的时候拿筷子轻轻在汤里慢慢划一圈，蛋液遇热就会散开形成薄薄蛋花。

5 蛋花浮起来之后放入紫菜，继续煮十秒左右，紫菜舒展就可以。

6 放入食盐调味，喜欢的加一点点白胡椒粉去腥提香，搅匀之后关火。

7 滴几滴香油，撒上葱花，直接装碗就能上桌。

虾皮增鲜版紫菜鸡蛋汤

1 在基础食材里面增加一小把虾皮，虾皮简单冲一下去掉多余盐分。

2 清水烧开之后先放虾皮煮一分钟，把虾皮的鲜味煮进汤里面。

3 再转为中小火淋蛋液，放紫菜调味，其他步骤和基础做法一样。

紫菜鸡蛋汤制作关键要点

1 蛋液加清水稀释，蛋花更薄更嫩，不加清水的蛋花厚实发硬，口感不好。

2 紫菜下锅时间一定要晚，只需要烫十几秒，长时间煮紫菜会烂掉，海腥味加重。

3 淋蛋液的时候汤水保持微沸，剧烈翻滚的开水会把鸡蛋冲成结块。

4 部分成品紫菜自带盐味，放盐之前最好尝一下汤汁，避免咸度过高。

5 香油葱花关火之后再加，持续高温会把香味挥发掉。

【常见问题】

问题 1 紫菜鸡蛋汤蛋花碎烂不成片是什么原因

回答 1 紫菜鸡蛋汤蛋花碎烂，一般是淋蛋液的时候火太小，或者筷子搅动速度太快，保持汤水微沸，缓慢淋入蛋液，轻轻划动就可以形成完整轻薄蛋花。

问题 2 紫菜鸡蛋汤要不要提前泡洗紫菜

回答 2 紫菜鸡蛋汤的干紫菜不用提前长时间泡发，只要抖掉沙子，杂质多就快速冲一下马上捞出，泡太久紫菜鲜味流失，下锅之后很容易煮烂。

问题 3 紫菜鸡蛋汤能不能放生抽

回答 3 紫菜鸡蛋汤不建议放生抽，生抽会让汤颜色发黑，掩盖紫菜本身的鲜味，想要提鲜优先使用少量白胡椒粉或者虾皮。

【免责申明】

本内容仅为家常紫菜鸡蛋汤制作参考，对海产品鸡蛋过敏的人群不要食用，食材不新鲜容易引发肠胃不适，食用后身体不适请及时就医，本内容不承担相关责任。