花菜家常小炒 脆嫩入味简单做法

想要炒出来的花菜好吃不发柴、没有生味还不容易出水，优先选干炒或者先短时间焯水，焯水时间不能久，大火快炒是关键，搭配五花肉或者蒜末辣椒都很香，调味不用复杂，家常调料就能做出下饭的味道，下面给两种最简单的版本，蒜香花菜和五花肉炒花菜。

蒜香清炒花菜

准备食材

花菜半个，大蒜，干辣椒，盐，生抽，少许蚝油，食用油

操作步骤

1 花菜掰成小朵，放进淡盐水浸泡十分钟，冲干净，去掉缝隙里虫卵和灰尘。

2 锅里烧水，水开放花菜，焯三十秒立刻捞出沥干，不要煮软。

3 锅里倒油，下入蒜末干辣椒小火炒出香味。

4 倒入花菜，开大火快速翻炒一分钟。

5 放少许盐，一点点生抽和蚝油，继续翻匀十几秒就关火出锅。

五花肉炒花菜

准备食材

花菜半个，五花肉一小块，大蒜，青椒，盐，生抽，蚝油

操作步骤

1 花菜同样淡盐水浸泡清洗，焯水三十秒捞出控水。

2 五花肉切薄片，锅里不放油，直接下肉片，中小火煸出油脂，肉片微微卷曲。

3 放入大蒜青椒炒香，倒入花菜大火翻炒。

4 加生抽蚝油和少量盐，翻炒均匀就可以装盘。

实用小技巧

焯水之后一定要沥干水分，锅里不要积水，炒出来才是干爽的口感。

不喜欢焯水可以直接干煸，花菜下锅小火先烘一会，烘到微微焦黄再放调料，香味更足。

花菜不要炒太久，炒久了发黄软烂，脆感就没有了。

【常见问题】

问题 1 炒花菜要不要焯水

回答 1 焯水不容易有生味，熟得更快，适合新手；干煸版本更香，但是火候掌握不好容易里面夹生。

问题 2 花菜炒出来出水软烂怎么办

回答 2 焯水后充分沥干，全程大火，不要盖锅盖焖，盐最后放，太早放盐容易逼出水分。

问题 3 花菜用淡盐水泡有什么用

回答 1 淡盐水可以让藏在花菜缝隙里的小虫自己跑出来，同时洗掉一部分残留。

问题 4 花菜可以搭配什么一起炒

回答 4 花菜搭配腊肉、腊肠、鸡蛋都合适，口味丰富，做法和五花肉炒花菜差不多。

【免责申明】

花菜膳食纤维丰富，肠胃偏弱的人不要一次吃太多，容易胀气；焯水不要过长，避免营养大量流失。