家常醪糟鸡蛋的做法核心要点是水微沸再淋蛋液，醪糟不要久煮，成品蛋花嫩滑，酒香清甜，是暖身甜汤，操作简单，几分钟就能做好。醪糟也就是甜酒酿，本身带有米酒香气，如果大火长时间煮沸，酒精会大量挥发，甜味发酸，香气直接消失，鸡蛋液如果在水完全沸腾翻滚的时候冲进去，蛋花容易老硬结块，口感粗糙，所以控制水温是这道甜汤最关键的地方，这份家常醪糟鸡蛋的做法还可以灵活添加红枣枸杞桂圆，适合早餐或者加餐，整套流程非常短，新手零难度。

一 食材准备

二 预处理

1 红枣提前冲洗，可以去核切半，桂圆去壳备用

2 鸡蛋打入碗中，充分搅散成蛋液

3 枸杞清水冲洗干净，放一旁备用

三 正式制作步骤

1 锅里加入适量清水，如果放红枣桂圆，这一步就下锅，小火煮五分钟，把红枣桂圆煮出香味

2 把火调小，水面保持微微冒泡，不要剧烈翻滚

3 缓缓淋入打散的鸡蛋液，一边淋一边用筷子轻轻搅动，形成细碎嫩滑蛋花

4 放入醪糟，轻轻搅拌，继续加热三十秒到一分钟即可，不需要长时间大火煮沸

5 根据个人喜好加入红糖，搅拌融化，最后撒入枸杞就可以关火出锅

四 进阶风味变体

红糖醪糟鸡蛋

加入红糖，甜度更高，暖感更强，是很经典版本

汤圆醪糟鸡蛋

先把小汤圆煮到浮起，再冲蛋花，最后放醪糟，口感更丰富

五 关键技术要点

1 醪糟下锅之后不能久煮，久煮容易发酸，酒香流失

2 冲蛋花水温是重点，水大开冲出来蛋花老，水太冷蛋花散不成型

3 醪糟本身已经有甜味，红糖酌情添加，不要过甜

4 喜欢酒味浓一点，醪糟关火前再放，加热时间更短

5 选用新鲜醪糟，发酵变质发酸的醪糟不建议使用

六 常见失败对照表

【常见问题】

问题 1 家常醪糟鸡蛋的做法醪糟要不要煮开

回答 1 家常醪糟鸡蛋的做法里面醪糟不需要长时间煮开，微热三十秒到一分钟就可以，久煮的家常醪糟鸡蛋容易发酸，酒香会跑掉。

问题 2 家常醪糟鸡蛋的做法可以加红糖吗

回答 2 家常醪糟鸡蛋的做法可以加红糖，红糖搭配醪糟鸡蛋是经典搭配，做出来的家常醪糟鸡蛋甜润暖身，甜度可以根据自己口味增减。

问题 3 家常醪糟鸡蛋的做法适合早上吃吗

回答 3 家常醪糟鸡蛋的做法非常适合早餐，制作速度快，有鸡蛋和醪糟，家常醪糟鸡蛋作为早餐简单暖胃，但是含有微量酒精，对酒精敏感人群需要留意。

问题 4 家常醪糟鸡蛋的做法蛋花怎么才嫩滑

回答 4 家常醪糟鸡蛋的做法想蛋花嫩滑，要等水面微沸，缓慢淋蛋液同时轻轻搅动，不要大火翻滚冲蛋，按照这个要点做家常醪糟鸡蛋蛋花细腻不老。

【免责申明】

本文家常醪糟鸡蛋的做法属于家常甜汤烹饪参考，醪糟含有微量酒精，孕妇 酒精过敏人群不建议食用，糖尿病人群注意控制红糖与醪糟糖分，醪糟变质发酸禁止继续食用。