秋葵属于蔬菜，在农业分类和日常饮食归类里都归为食用嫩荚类蔬菜，也就是我们常说的果菜类，日常买菜做菜都会把它和青椒茄子黄瓜这类蔬菜放在同一大类，并不是粮食也不属于水果。秋葵可食用部位是还没有完全老熟的嫩果荚，人们主要食用这个嫩荚部分，它具备蔬菜的核心特征，以嫩器官作为食用对象，主要用来炒制凉拌做配菜，烹饪方式和普通蔬菜一致，营养组成也是蔬菜典型特点，含有膳食纤维维生素矿物质，热量偏低。

植物学基础分类

秋葵学名咖啡黄葵，是锦葵科秋葵属一年生草本植物。植物学上，我们吃的部分是它的果实，属于蒴果，但是在食用农产品分类体系当中，凡是以嫩果实作为日常烹饪食材的作物，统一划入蔬菜范畴，这类也叫做果菜。这里要区分两个概念，植物学的果实，不等于日常所说的水果，水果一般是可以生食为主，风味偏甜，秋葵嫩荚生食用有明显涩味，主要是加热烹饪食用，所以不会划成水果。

食用农产品归类依据

容易混淆的要点

秋葵种子如果完全成熟之后，可以加工成类似咖啡的代用饮品，这一点很容易让人误以为它是油料作物或者咖啡类作物，但是商业化种植秋葵的主要目的，依然是采收嫩荚作为蔬菜售卖，成熟种子只是附属利用方式，不会改变它主栽品类属于蔬菜的定位。秋葵老荚纤维粗硬，咬不动，只有嫩荚阶段适合作为蔬菜食用，采收窗口期比较短，这也是果菜类蔬菜很典型的特点。

综合来看，不管是农业生产分类，膳食营养分类，还是日常餐饮习惯，秋葵都明确属于蔬菜，归类为果菜类嫩荚蔬菜。

【常见问题】

问题 1 秋葵属于蔬菜那它是叶菜还是根茎菜

回答 1 秋葵属于蔬菜里面的果菜，不是叶菜也不是根茎菜，叶菜主要食用叶片，根茎菜食用根或者茎，秋葵食用的是嫩果荚。

问题 2 秋葵属于蔬菜能不能生吃

回答 2 秋葵属于蔬菜，理论上可以生吃，但是生秋葵涩味重黏液刺激感强，大部分人选择焯水或者加热之后再食用。

问题 3 秋葵属于蔬菜为什么它的种子可以做饮品

回答 3 秋葵属于蔬菜，成熟种子只是附加利用方式，主栽目的还是采收嫩荚作为蔬菜，种子加工饮品不会改变秋葵属于蔬菜的分类。

问题 4 秋葵属于蔬菜每日摄入是算在蔬菜总量里面吗

回答 4 秋葵属于蔬菜，按照膳食搭配计算每日摄入量的时候，秋葵可以计入每日推荐的蔬菜总份量当中。

【免责申明】

本文分类信息仅为科普参考，不同地区农产品目录表述可能存在细微差异，如有特殊膳食需求请结合专业营养建议。