青菜水饺想要好吃，核心难点就是青菜出水，处理不好馅料水汪汪，包饺子容易破皮，煮完塌陷，做好的关键步骤是青菜焯水挤干水分，调馅先给肉馅上劲，最后拌青菜，用香油封水，面皮软硬适中，煮饺子点水定型，成品饺子皮薄馅足，青菜鲜绿不发黄，口感清爽不油腻，青菜可以选用上海青小白菜，这类青菜软嫩清甜最适合做水饺馅，也可以搭配猪肉，素馅版本可以加香菇鸡蛋，下面分基础猪肉青菜水饺和素青菜水饺两套做法，详细拆解和面调馅包制煮制全流程，附带配比和避坑要点。

食材准备

基础猪肉青菜水饺

面粉 500 克 清水 260 毫升 食盐 2 克 猪肉馅 350 克 上海青 600 克 葱姜末 生抽两勺 蚝油一勺 盐 白糖小半勺 香油两勺 十三香少许

素青菜水饺

面粉 500 克 清水 260 毫升 上海青 600 克 干香菇 8 朵 鸡蛋 3 个 粉丝一小把 盐 香油 生抽 白糖

面皮制作

第一步 面粉加入食盐，分次倒入清水，边倒边搅拌成面絮

第二步 下手揉成光滑偏硬面团，盖盖子醒面三十分钟，中途可以再揉一次

第三步 醒好之后搓成长条，切成均匀小面剂，每个面剂大概十二克左右

第四步 把面剂按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，中间厚可以防止煮的时候底部破洞

猪肉青菜水饺调馅

第一步 青菜摘洗干净，烧开水下锅焯水三十秒，捞出立刻过凉水，挤干大部分水分，切碎，再次轻轻挤一次汁水

第二步 猪肉馅加入葱姜末生抽蚝油白糖十三香，顺着同一个方向搅打上劲，分次少量加清水，肉馅吸饱水会更嫩

第三步 把切碎青菜放入肉馅，淋入香油拌匀，临包饺子之前再加盐，提前加盐会让青菜继续出水

第四步 馅料混合完成就可以开始包制

素青菜水饺调馅

第一步 青菜同样焯水挤干切碎，香菇泡发切碎，粉丝泡软切碎，鸡蛋炒熟放凉

第二步 所有食材混合，加入生抽白糖盐香油拌匀

第三步 素馅本身水分少，不需要额外打水，拌匀之后静置十分钟入味

包制和煮制

第一步 取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧中间，再两边依次捏合，保证封口严实

第二步 包好的饺子可以直接煮，也可以摆入托盘冷冻做成冻饺子

第三步 大锅水烧开，下入饺子，用勺背轻轻推动防止粘底，大火煮开之后加一小碗凉水，重复点水两到三次，饺子全部浮起肚子鼓起来就是熟透

第四步 捞出可以搭配醋或者蒜泥蘸料食用

两种馅料对比表

核心操作要点

第一 焯水 青菜焯水时间不能太长，否则发黄软烂，挤水不要过度，保留一点点嫩度，不然馅料干柴

第二 加盐时机 调馅最后放盐，这是防止青菜出水最关键操作

第三 面团硬度 饺子面要偏硬，软面团煮的时候容易破，醒面不能省略，醒面之后面皮延展性更好

第四 煮制点水 点水可以让饺子皮受热均匀，不容易夹生，冻饺子煮制需要多一次点水

第五 馅料比例 青菜和肉馅比例大概六比四，青菜太多容易散，肉馅太多会掩盖青菜清香

【常见问题】

问题 1 青菜水饺怎么做调馅容易出水怎么办

回答 1 青菜水饺怎么做里面出水是最常见问题，青菜一定要焯水挤干，临包之前再加盐，拌馅之后淋香油锁住水分，不要提前很久拌好馅料

问题 2 青菜水饺怎么做面皮容易破是什么原因

回答 2 青菜水饺怎么做面皮破裂，一般是面团太软，或者皮擀得太薄，醒面时间不足，煮的时候大火翻滚太剧烈，面皮要中间厚边缘薄，煮制时点水控制火候

问题 3 青菜水饺怎么做素馅可以不用焯水吗

回答 3 青菜水饺怎么做素馅不焯水也可以，但是生青菜水分很大，包的时候很难操作，焯水挤水之后馅料成型更好，还能去掉生涩味道

问题 4 青菜水饺怎么做可以提前冷冻保存吗

回答 4 青菜水饺怎么做包好之后可以生冻，摆放在托盘互不粘连冻硬之后装袋，冻饺子煮的时候需要多一次点水，不建议提前煮熟再冷冻，口感会变差

【免责申明】

本文青菜水饺怎么做相关内容仅作为家常烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，食材过敏人群请避开对应配料，煮制过程注意防烫，变质食材禁止食用，本文不构成任何饮食医疗建议。