【清汤牛肉的做法】清汤牛肉是一道经典的中式家常菜，以其汤色清澈、肉质鲜嫩、味道清淡而受到广泛喜爱。制作过程中需要注意选材和火候的控制，才能保证汤品的口感和营养。以下是对“清汤牛肉的做法”的总结与步骤说明。
一、做法总结
清汤牛肉的关键在于选用新鲜的牛腩或牛腱子肉，并通过焯水、炖煮、去油等步骤，使汤色清澈、味道醇厚。整个过程需要耐心，但结果非常值得。
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 牛肉（牛腩/牛腱）、姜片、葱段、料酒、盐、清水 |
| 2. 焯水处理 | 将牛肉冷水下锅，加入料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫 |
| 3. 洗净沥干 | 焯水后捞出牛肉，用清水冲洗干净 |
| 4. 炖煮牛肉 | 将牛肉放入砂锅中，加入足量清水、姜片、葱段和适量料酒 |
| 5. 控制火候 | 大火煮沸后转小火慢炖1.5~2小时，至牛肉酥烂 |
| 6. 去油调味 | 炖好后根据口味加盐调味，可选择是否保留葱姜 |
二、详细步骤说明
1. 选材准备
选择牛腩或牛腱子肉，这类部位肥瘦适中，炖煮后口感更佳。建议选用新鲜肉，避免冷冻肉影响口感。
2. 焯水去腥
牛肉冷水下锅，加入少许料酒和姜片，大火煮开后，用勺子撇去浮沫，这样可以有效去除血水和杂质，使汤更清澈。
3. 清洗处理
焯水后将牛肉捞出，用温水冲洗干净，去除表面残留的杂质和油脂。
4. 炖煮过程
将洗净的牛肉放入砂锅或炖锅中，加入足够的清水（大约是牛肉的3倍），再放入姜片、葱段和少量料酒，大火煮开后转小火慢炖。
5. 炖煮时间
牛肉需炖煮1.5~2小时，直至肉质酥软，汤色清澈。期间注意观察水量，避免烧干。
6. 调味与食用
炖好后根据个人口味加入适量盐，也可撒上少许香菜或葱花提香。清汤牛肉适合搭配米饭或面条食用。
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的汤味，可在炖煮时加入几块冻豆腐或白萝卜。
- 使用砂锅或电炖锅更能保持汤的温度和风味。
- 若追求更高清汤效果，可在炖煮后过滤掉浮油。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一碗鲜美不腻的清汤牛肉，既保留了牛肉的原汁原味，又提升了整体的口感和营养价值。
