香菇的家常做法有很多，鲜香菇肉质肥厚，干香菇香气更浓郁，不管是清炒、焖烧、炖汤、做馅料都很合适，核心要点是泡发清洗去泥沙，把香菇的菌香充分激发出来，成品鲜香入味不水垮。干香菇泡发的水不要直接倒掉，过滤之后可以用来增鲜，是做香菇菜提香的关键，香菇吸味能力很强，搭配肉类可以吸收肉香，单独素炒也清爽可口，下面整理几款最常用的家常做法，包含素炒香菇、香菇滑鸡、香菇炖豆腐、香菇炒肉片，覆盖快手小炒和焖炖汤菜。
通用预处理要点
干香菇泡发
干香菇用 40 度左右温水浸泡 30 分钟，泡软之后剪去硬蒂，反复冲洗褶皱里面的泥沙，泡香菇的水静置沉淀，滤掉底部杂质留着备用
鲜香菇处理
鲜香菇去掉蒂，伞面褶皱冲洗干净，可以整朵或者切花刀，切厚片，切花刀之后更容易入味
四款香菇家常做法
青椒炒香菇（素炒快手菜）
主料 鲜香菇 300 克 青椒 2 个
辅料 蒜片
调味 生抽 少许盐 白糖 蚝油
步骤
第一步 香菇洗净切片，青椒切块
第二步 热锅倒油，爆香蒜片，下香菇中火煸炒，把香菇里面多余水分炒干，炒出菌香
第三步 放入青椒翻炒，加生抽蚝油少许白糖和盐调味，翻炒均匀出锅
特点 清爽下饭，素炒首选
香菇滑鸡
主料 干香菇 8 朵 鸡腿肉 300 克
辅料 姜片 淀粉
调味 生抽 蚝油 料酒 少许白糖 食用油
步骤
第一步 鸡肉切块，加料酒生抽蚝油淀粉抓匀腌制 20 分钟
第二步 泡发好的香菇切块，和鸡肉混合，加姜片淋少许油拌匀
第三步 水开上锅，中火蒸 20 分钟
特点 鸡肉嫩滑，香菇吸满肉汁，鲜香软嫩
香菇炖豆腐
主料 干香菇 嫩豆腐
辅料 葱花
调味 生抽 盐 少许蚝油
步骤
第一步 香菇泡发切块，豆腐切方块
第二步 锅中倒油，豆腐煎至两面微黄，放入香菇翻炒
第三步 倒入过滤后的香菇泡发水，加生抽蚝油，小火焖 8 分钟，大火收浓汤汁，撒葱花
特点 豆腐软嫩，汤汁鲜，素食很推荐
香菇炒肉片
主料 鲜香菇 猪瘦肉
辅料 蒜片
调味 生抽 淀粉 盐 料酒
步骤
第一步 肉片加生抽淀粉料酒抓匀腌制
第二步 热锅滑炒肉片变色盛出
第三步 爆香蒜片，下香菇炒软，倒回肉片，加盐生抽调味翻炒出锅
特点 荤素搭配，经典家常小炒
关键技术控制点
干香菇不要用开水长时间烫泡，会让香味流失，口感发柴
炒香菇一定要先把香菇自身水分炒干，不然成品水汪汪，味道淡
香菇泡发水过滤之后使用，能大幅提升鲜味
调味原则 香菇本身自带鲜味，蚝油生抽不要放太多，避免过重掩盖菌香
综合来看，想要快手小炒选青椒炒香菇或者香菇炒肉片，想要蒸菜选香菇滑鸡，喜欢软嫩炖菜选香菇炖豆腐，做好预处理，炒干水分，合理利用香菇泡发水，就能做出鲜香好吃的香菇家常菜。
【常见问题】
问题 1 香菇的家常做法，干香菇泡多久合适
回答 1 香菇的家常做法，干香菇温水泡 30 分钟左右，香菇的家常做法不要用滚烫开水泡，高温会破坏香菇香气，泡好之后一定要清洗褶皱里面泥沙。
问题 2 香菇的家常做法，炒香菇出水很多怎么办
回答 2 香菇的家常做法，炒香菇出水多是没有提前煸炒脱水，香菇的家常做法要中火把香菇里面水分炒干之后，再加调料，成品就不会水汪汪。
问题 3 香菇的家常做法，鲜香菇可以代替干香菇吗
回答 3 香菇的家常做法，鲜香菇可以代替干香菇，但是鲜香菇菌香没有干香菇浓郁，香菇的家常做法如果追求浓郁香味，优先选择干香菇。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪经验分享，不属于专业食疗指导，菌类过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火防烫安全。
