清炒小豌豆是一道清爽鲜美的家常素菜，小豌豆颗粒细嫩清甜，自带豆香，清炒做法重点保留它原生甜感，成品翠绿鲜亮，口感脆嫩，配米饭非常合适，做好这道菜核心要点是提前焯水去除生豆腥味，大火快炒，不要长时间焖煮，调味简单，只用盐和少量白糖提鲜，不使用厚重酱料，避免盖住豌豆本身清甜。小豌豆属于鲜豆类，生豆带有涩味和生腥，如果直接生炒很容易外熟里生，吃起来发硬，还容易肠胃不适，焯水是这道菜非常关键的预处理步骤，很多新手做清炒小豌豆颜色发黄、豆腥味重，就是省略焯水或者炒制时间过长，掌握焯水和大火快炒，就能做出稳定好吃的清炒小豌豆。

食材准备

主料 新鲜小豌豆仁 350 克

辅料 大蒜 3 瓣

调料 食盐，少许白糖，食用油，少量清水

详细制作步骤

1 预处理小豌豆，豌豆仁挑掉坏豆瘪豆，清水冲洗干净，锅中烧开水，水里加一点点盐和食用油，倒入小豌豆焯水 2 分钟，捞出立刻过凉水，保持翠绿色泽

2 准备辅料，大蒜切片备用

3 爆香蒜片，炒锅烧热倒入食用油，油温升高放入蒜片小火炒出蒜香

4 下入小豌豆，转大火倒入焯好水的小豌豆快速翻炒，可以淋少量清水翻炒 30 秒，让豌豆充分熟透

5 调味出锅，加入食盐，一点点白糖提鲜，翻炒均匀马上关火盛盘，不要继续久炒

制作关键要点

进阶调整方案

喜欢鲜味可以加少许虾皮同炒，喜欢荤素搭配可以搭配胡萝卜丁，减脂版本减少食用油用量。

【常见问题】

问题 1 清炒小豌豆可以不焯水直接炒吗

回答 1 清炒小豌豆不建议直接生炒，生炒豆腥味重，还容易外熟里生，提前焯水预处理，清炒小豌豆口感清甜，熟度均匀。

问题 2 清炒小豌豆怎么保持翠绿

回答 2 清炒小豌豆焯水的时候水里加少许盐和食用油，焯完马上过凉水，之后大火快炒不要久焖，这样清炒小豌豆成品颜色翠绿不发黄。

问题 3 清炒小豌豆冷冻豌豆能用吗

回答 3 清炒小豌豆可以使用冷冻小豌豆，解冻之后同样焯水预处理，只是冷冻豌豆甜度比新鲜豌豆略低，清炒之后风味稍弱。

问题 4 清炒小豌豆需要焖很久吗

回答 4 清炒小豌豆不需要长时间焖煮，焯水之后豌豆已经半熟，短时间翻炒熟透就出锅，长时间焖煮清炒小豌豆会软烂，失去脆嫩清甜口感。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，小豌豆必须充分做熟，未熟透容易引起肠胃不适，豆类过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。