想要泡出香气干净口感柔和的柠檬酒，重点在于选对柠檬用好高度无异味白酒，并且处理干净柠檬内部会带来苦味的白瓤和果籽，如果处理不到位，泡好的柠檬酒容易发苦发涩，存放之后风味还会变差，这款家常柠檬酒操作简单，不需要复杂设备，只要把控容器消毒还有浸泡时长，静置一段时间之后就能得到果香突出酸甜适口的果酒。下面会依次说明材料准备，容器处理，柠檬预处理，装罐浸泡，后期存放以及饮用的相关要点。

准备食材

• 新鲜柠檬五百克，优先选香水柠檬或者薄皮黄柠檬，表皮鲜亮没有磕碰腐烂
• 纯粮白酒七百毫升，酒精度数在四十到五十度最合适
• 冰糖两百五十克，可以根据自己喜好增减，冰糖适合慢慢析出甜味
• 密封玻璃罐一个，容量一升到一点五升比较合适

容器处理

第一步把玻璃罐还有配套盖子用热水冲洗干净，不能残留油污。

第二步洗净之后放到通风的地方完全晾干，罐子里不能留有一点生水，生水会让柠檬酒变质发霉。

第三步确认罐子内壁干燥之后放在一旁备用，不要用抹布去擦干内壁，抹布容易带入杂菌。

柠檬预处理

第一步柠檬放到流动清水下面，拿食盐反复搓洗表皮，把表面果蜡灰尘还有残留农药搓掉。

第二步搓洗完成之后用清水冲干净，放在网架上面自然晾干，表皮必须完全干透。

第三步去掉柠檬两头，切成厚度均匀的薄片，切的时候动作轻一点，切好之后把每一片里面白色棉瓤还有果籽全部挑干净，这两样是柠檬酒苦涩味道的主要来源。

装罐浸泡

第一步先在罐子底部铺一层冰糖，之后铺一层柠檬片，按照一层冰糖一层柠檬的顺序交替摆放。

第二步全部铺好之后缓慢倒入白酒，白酒要完全没过所有柠檬片，柠檬露出液面容易变质发黑。

第三步把盖子拧紧，放到阴凉避光的位置静置，前两周每隔两三天拿出来轻轻摇晃罐子，帮助冰糖更快融化，味道融合均匀。

浸泡与熟成

基础浸泡时间大约三十天，三十天之后就可以少量品尝，如果想要果香更浓郁，可以继续泡到六十天。泡满两个月之后建议把柠檬片捞出来，如果继续长期浸泡果皮，柠檬酒的苦味会慢慢变重。捞走柠檬片之后的酒液继续密封存放，风味会变得更加顺滑醇厚。

饮用提示

泡好的柠檬酒度数偏高，不建议直接大口喝，可以加冰块苏打水或者凉白开稀释之后饮用。

制作关键点

全程所有食材器具都要保证无油无水。不要使用浓香或者带有别的味道的白酒，不然会盖住柠檬清香。如果柠檬表皮有破损黑斑，一定要舍弃，不要拿来泡柠檬酒。存放位置避开阳光直射还有高温区域。

【常见问题】

问题 1，泡出来的柠檬酒发苦是什么原因

回答 1，泡制柠檬酒出现苦味大多是没有剔除干净白瓤和果籽，柠檬没有晾干带水，或者柠檬片浸泡时间太久，按照泡制方法把白瓤籽清理干净，两个月左右捞出柠檬片，就能减轻柠檬酒的苦味。

问题 2，泡柠檬酒能不能用低度白酒

回答 2，不建议用低于四十度的低度白酒来泡柠檬酒，低度白酒防腐能力偏弱，存放的时候更容易变质，如果一定要使用低度白酒，做好之后尽快喝完，不要长期存放柠檬酒。

问题 3，泡好的柠檬酒可以存放多久

回答 3，如果器具干净并且密封良好，捞出柠檬片后的柠檬酒放在阴凉避光处，可以存放一年左右，如果没有捞出柠檬片，柠檬酒最好在两个月之内喝完。

【免责申明】

柠檬酒含有酒精，禁止未成年人饮用，驾车人群不能饮用柠檬酒，酒精过敏人群不要饮用，果酒不能替代药品，饮用请适量，过量饮酒有害身体健康。