鸡蛋醪糟汤也叫醪糟蛋花汤，是经典甜暖小吃，核心要点是醪糟不要长时间大火煮沸，久煮会让酒味挥发变酸，蛋花要在微沸状态淋入，做出蓬松细嫩蛋花，成品香甜温润，带着淡淡的米酒香气，醪糟本身已经有甜味，白糖要少量添加，根据个人口味调整，还可以加枸杞、红枣、小圆子丰富口感，适合早餐、经期暖身、夜宵，操作简单，几分钟就能做好，重点控制火候，避免醪糟发酸和蛋花碎烂。
基础食材清单
醪糟 200 克
鸡蛋 1 个
清水 600 毫升
白糖 适量
枸杞 一小把
水淀粉 可选（让汤微微浓稠）
详细制作步骤
第一步 锅中加入清水，大火烧开
第二步 倒入醪糟，转中小火，轻轻搅拌，加热到微微冒泡，不要剧烈翻滚长时间沸腾
第三步 如果准备水淀粉，这个时候淋入薄薄一层水淀粉，汤体会变得顺滑浓稠
第四步 鸡蛋打散成蛋液，缓慢淋入汤中，轻轻推动，形成漂亮蛋花
第五步 放入枸杞，加白糖调味，搅拌均匀，马上关火出锅
升级版本对照表
版本 增加食材 风味特点
基础款 无 原味清甜
红枣桂圆款 红枣桂圆 温润滋补
小圆子款 糯米小圆子 饱腹感更强
桂花款 干桂花 桂花香浓郁
深度技术要点
醪糟不宜大火久煮，高温持续加热，酒精挥发之后醪糟会发酸，这是很多人做鸡蛋醪糟汤味道变差的主要原因。
淋蛋液保持中小火，水剧烈翻滚蛋花容易碎成细小絮状。
醪糟本身甜度很高，白糖一定要尝味之后再加，避免鸡蛋醪糟汤过甜。
枸杞不要久煮，最后放入即可，煮太久颜色发黄营养流失。
喜欢酒味重的人，可以关火之后再放入醪糟稍微焖一下，保留酒香。
按照这套做法做出来的鸡蛋醪糟汤，蛋花蓬松，酒香柔和，甜润暖胃，口感顺滑，属于暖身甜汤，冷热天都适合食用。
【常见问题】
问题 1 鸡蛋醪糟汤煮完发酸是什么原因
回答 1 鸡蛋醪糟汤发酸，大多是醪糟大火久煮，或者醪糟本身已经变质，做鸡蛋醪糟汤中小火微沸即可，不要长时间沸腾，就能避免鸡蛋醪糟汤发酸。
问题 2 鸡蛋醪糟汤蛋花总是碎怎么办
回答 2 鸡蛋醪糟汤蛋花碎，是汤水沸腾太猛，淋蛋液之后大力搅动，淋蛋液改成中小火，缓慢倒入轻轻推动，鸡蛋醪糟汤蛋花就会蓬松完整。
问题 3 鸡蛋醪糟汤可以不放白糖吗
回答 3 鸡蛋醪糟汤可以不放白糖，醪糟自带甜味，控糖人群做鸡蛋醪糟汤直接不加糖，只保留醪糟本身清甜。
问题 4 鸡蛋醪糟汤孕妇可以喝吗
回答 4 鸡蛋醪糟汤含有微量酒精，孕妇饮用鸡蛋醪糟汤建议谨慎，最好咨询医生之后再决定，不建议频繁大量饮用鸡蛋醪糟汤。
【免责申明】
本内容属于家庭甜汤烹饪参考，鸡蛋需要彻底加热熟透，醪糟含有微量酒精，特殊人群请谨慎食用，变质醪糟禁止使用，本内容不替代专业营养与医疗建议。
