广州老火靓汤核心讲究食材搭配合理、大火烧开转小火慢熬，尽量保持汤水清澈鲜甜，不重调料，依靠食材本身释放风味，很多新手煲广州老火靓汤容易汤色浑浊、味道发腥、汤水寡淡或者药材味过重，主要问题出在肉类没有焯水去血沫、加水中途频繁加冷水、火候一直大火猛滚，还有药材放太多抢了原味。广州老火靓汤不只是简单把食材丢进锅里煮，还会跟着季节搭配食材，春天祛湿、夏天清热、秋天润燥、冬天温补，肉类、干货、果蔬、药食同源材料组合起来，煲出来的汤温润好喝，适合日常家庭饮用，调味一般只放少量盐，出锅前再放，早放盐会让肉质收紧，营养和鲜味不容易溶进汤里。想要煲出地道的广州老火靓汤，优先准备砂锅，砂锅保温稳定，受热均匀，是煲老火汤的首选器具，食材提前处理到位，把控好时长和火候。下面整理通用煲汤流程，搭配四款广州家庭最常煲的靓汤配方。

四款经典广州老火靓汤食材配比表

广州老火靓汤通用预处理步骤

1. 肉类猪骨排骨瘦肉乌鸡这类全部冷水下锅，加姜片和少许米酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，继续煮三到五分钟捞出，温水冲洗干净，不要用冷水冲热肉，肉质会收紧发柴
2. 干货提前处理，霸王花海底椰无花果薏米，用清水简单冲洗，部分干货味道偏重可以短时间浸泡，泡干货的水杂质多不要直接倒进汤里
3. 果蔬类冬瓜山药胡萝卜等到临近收尾阶段再放，长时间久煮容易软烂化掉，影响汤色和口感
4. 全部食材放进砂锅，一次性加足清水，水量一次性加够，中途尽量不加水，如果一定要补，只能加热开水

标准煲汤操作步骤

1. 食材全部入锅，加入足量清水，开大火加热，一直煮到汤水完全沸腾
2. 沸腾之后立刻调到最小火，盖上锅盖，保持汤面微微翻滚，不要剧烈沸腾翻滚，大火久滚汤容易浑浊发腻
3. 按照对应汤品时长计时慢煲，容易熟的食材延后投放
4. 到时间之后关火前十分钟，加入枸杞这类不耐久煮的材料
5. 关火之前再加少量食盐调味，搅拌均匀就可以关火，不用放味精鸡精

煲汤避坑关键要点

1. 砂锅使用之前不要骤冷骤热，防止开裂，不要空烧砂锅
2. 盐一定要最后放，提前放盐肉类蛋白质凝固，鲜味很难释放出来
3. 药材分量宜少不宜多，广州老火靓汤是食补汤水，不是中药，药材多了发苦难入口
4. 煲汤的时候锅盖不要完全封死，可以留一条小缝，减少汤水溢出，同时汤色更清亮
5. 煲好的汤不要反复多次煮沸，反复久煮嘌呤会升高，风味也变差

饮用小提示

广州老火靓汤讲究喝汤，肉料可以捞出来蘸酱油吃，汤里面溶解了食材的鲜味，但是不要只喝汤不吃肉，大部分营养还保留在肉里面。

掌握这套通用方法之后，就可以根据季节替换食材，搭配出不同功效的广州老火靓汤。

【常见问题】

问题 1 煲广州老火靓汤汤很浑浊是什么原因

回答 1 煲广州老火靓汤汤水浑浊大多是肉类焯水不到位，或者全程大火一直翻滚沸腾，浮沫没有撇干净，小火慢煲就能改善汤色。

问题 2 广州老火靓汤能不能用电炖锅来煲

回答 2 广州老火靓汤可以用电炖锅来煲，电炖锅恒温稳定，操作省心，只是砂锅煲出来的香气会更浓郁。

问题 3 广州老火靓汤是不是煲的时间越久越好

回答 3 广州老火靓汤不是越久越好，普通肉汤九十分钟到一百二十分钟足够，煲超过三个小时嘌呤上升，鲜味流失，口感反而不好。

【免责申明】

本内容广州老火靓汤做法为广州家常食疗汤水参考，汤品仅作日常食补，不能替代药物治疗，尿酸偏高人群少喝长时间熬煮的肉汤。