蒸茄夹肉的做法核心是把茄子切成连刀夹片，中间填入调味肉馅，上锅隔水蒸熟，和油炸茄盒相比油脂更低，口感软嫩清爽，茄片吸满肉香，属于健康家常菜，重点把控茄子连刀切法、肉馅上劲、蒸制时长，茄子切太厚不容易入味，肉馅没有上劲蒸完容易松散，蒸太久茄子软烂塌形，普通家用蒸锅就可以完成，老人小孩都适合食用。

食材与工具准备

制作原理

茄子肉质疏松，经过高温蒸汽加热之后很快变软，内部填入的肉馅受热蛋白质凝固成熟。肉馅打水搅打上劲之后，锁住水分，蒸出来肉质鲜嫩不柴，淀粉提升肉馅黏合力，防止肉馅从茄夹里面脱落。蒸汽加热不需要大量用油，茄子本身的汁水和肉汁融合，成品不会像油炸茄盒那样油腻。如果蒸制时间不足，肉馅中心没有熟透，茄子也偏硬。

详细制作步骤

1 茄子清洗干净，去掉蒂，切成连刀夹片，第一刀不切断，第二刀切断，做成茄夹，每片厚度大约 8 毫米。

2 猪肉馅加入姜末、葱末、食盐、生抽、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅拌，分次加入清水，搅打到肉馅黏稠上劲。

3 在茄夹中间填入适量肉馅，轻轻按压，把肉馅均匀夹在两片茄子中间，全部填好之后整齐摆入蒸盘。

4 蒸锅加水大火烧开，水沸腾之后放入蒸盘，盖上锅盖，大火蒸十二到十五分钟。

5 蒸好取出，把盘中蒸出的汁水倒掉一部分，淋上蒸鱼豉油，可以烧热少许食用油浇在表面激香，撒葱花即可上桌。

关键参数说明

茄子挑选嫩茄，老茄子籽多，蒸完口感发苦。连刀夹片不要切得太厚，太厚肉馅不容易成熟，也不容易入味。肉馅一定要同向搅打上劲，反向搅拌会破坏肉的胶质，蒸的时候肉馅容易散开。蒸制计时从水开之后开始，茄子很容易熟，不要长时间蒸制，避免茄子软塌出水过多。喜欢口味丰富，可以在肉馅里面添加少量马蹄碎，增加脆感。

按照这套蒸茄夹肉的做法操作，茄片软嫩，肉馅鲜嫩多汁，低脂清爽，是很适合日常餐桌的蒸菜。

【常见问题】

问题 1 蒸茄夹肉的做法为什么肉馅容易散

回答 1 蒸茄夹肉的做法里面肉馅松散，大多是没有搅打上劲，淀粉添加量不足，按照蒸茄夹肉的做法顺方向搅打上劲，就能提升黏合度，防止脱落。

问题 2 蒸茄夹肉的做法蒸多久合适

回答 1 蒸茄夹肉的做法水开之后大火蒸十二到十五分钟，厚茄夹可以延长两三分钟，蒸茄夹肉的做法以肉馅完全成熟作为标准。

问题 3 蒸茄夹肉的做法茄子要不要去皮

回答 1 蒸茄夹肉的做法可以不去皮，保留茄皮可以维持茄夹形态，蒸茄夹肉的做法如果担心皮硬，也可以削掉部分外皮。

问题 4 蒸茄夹肉的做法蒸完出水很多怎么办

回答 1 蒸茄夹肉的做法蒸完大量出水，是茄子本身水分高或者蒸制超时，蒸茄夹肉的做法成熟之后及时取出，倒掉多余汁水即可。

【免责申明】

本文为家常蒸茄夹肉的做法烹饪分享，蒸制时间受茄夹厚度、火力影响，仅作为参考，不构成绝对效果保证。