榨芹菜汁核心是挑选新鲜脆嫩的西芹或者本地小香芹，经过清洗去老筋切段，搭配原汁机或者破壁机进行压榨，可根据口味少量搭配苹果柠檬调和苦涩味，成品保留芹菜本身的膳食纤维与汁水，操作简单，在家就可以制作，不管是原汁机慢榨还是破壁机打浆都能完成，两种方式口感有区别，原汁机出汁清澈，破壁机保留全部果渣口感更浓稠，制作的时候重点把控农残清洗，芹菜老筋去除，还有饮用温度，避免生饮刺激肠胃，适合日常鲜榨现喝。

食材准备

制作原理

芹菜含有大量粗纤维，老筋纤维粗硬，不去除的话榨芹菜汁口感粗糙，还会加重机器磨损。芹菜表面褶皱多，容易藏农残和泥沙，充分清洗是关键步骤。芹菜本身自带特殊芳香物质，生榨之后苦味明显，搭配苹果可以利用果糖平衡苦涩感。原汁机依靠低速挤压分离汁液和纤维渣，汁水清澈，破壁机是高速打碎全部组织，纤维全部保留，属于全浆型榨芹菜汁，两种工艺营养保留逻辑不一样。芹菜榨汁之后容易氧化，放置一段时间颜色会变深，风味下降，所以推荐现榨现饮。

详细制作步骤

1 芹菜摘除黄叶老叶，切掉根部，把芹菜茎掰开，流水冲洗，也可以用淡盐水浸泡十分钟，之后再次冲洗干净，去除缝隙里面泥沙。

2 用小刀刮掉芹菜茎外侧粗老纤维筋络，切成三厘米左右小段，方便机器进料，苹果去皮去核切成小块备用。

3 原汁机版本，开机之后把芹菜段交替送入进料口，机器自动压榨分离，收集流出的芹菜汁，果渣单独排出，可加少量柠檬汁搅匀。

4 破壁机版本，把芹菜段苹果块纯净水放进杯体，盖紧盖子，开启果蔬模式，运行四十秒到一分钟，打到细腻状态，可以直接饮用，也可以用滤网过滤掉粗渣。

5 榨好的芹菜汁马上倒出饮用，不建议长时间存放，如果需要短暂冷藏，密封保存，尽量两小时内喝完。

关键参数说明

芹菜本身含水量充足，原汁机版本不需要加水，如果芹菜偏干，可以少量补一点纯净水。肠胃偏弱人群不建议大量空腹生饮榨芹菜汁，低温生饮容易引发腹部不适，可以隔水温热，不要高温久煮，高温会破坏芹菜里面的活性物质。不要额外大量加糖，糖分会抵消鲜榨芹菜汁原本清爽的特点，喜欢甜味优先靠苹果自然增甜。

按照这套流程制作，榨芹菜汁清爽无泥沙，苦涩度可控，原汁机版本口感清亮，破壁机版本纤维完整，现榨现喝风味最佳。

【常见问题】

问题 1 榨芹菜汁需要焯水吗

回答 1 榨芹菜汁一般不需要焯水，生榨可以保留芹菜原生风味，肠胃敏感人群如果觉得生榨芹菜汁刺激性强，可以短时间轻焯再榨芹菜汁，但是会损失一部分活性成分。

问题 2 榨芹菜汁为什么味道很苦

回答 2 榨芹菜汁发苦大多是芹菜老筋没有去除，或者选用了偏老的芹菜，搭配苹果中和苦味，并且选嫩芹菜制作榨芹菜汁，苦涩感会明显降低。

问题 3 榨芹菜汁可以隔夜喝吗

回答 3 榨芹菜汁不推荐隔夜饮用，放置之后容易氧化变色滋生细菌，风味变差，榨芹菜汁最好现榨现喝，如需保存也要密封冷藏并且尽快喝完。

问题 4 没有原汁机怎么做榨芹菜汁

回答 4 没有原汁机可以使用破壁机打碎，之后用细滤网挤压过滤得到芹菜汁，同样可以完成榨芹菜汁，缺点是出汁率比专业原汁机略低。

【免责申明】

本文仅为家常榨芹菜汁烹饪分享，榨芹菜汁属于普通果蔬饮品，不能替代药物，特殊体质人群饮用前建议咨询专业人士，成品口感受芹菜新鲜度机器类型影响，不构成绝对效果保证。