在家做酱黄豆想要软糯入味、不发苦不发硬，重点是黄豆提前充分泡发，小火慢焖，酱汁比例调好，全程把控咸度，做好之后放冰箱冷藏，随吃随取，配粥、馒头、面条都很合适，不用复杂香料，家常调料就能做出香浓的酱黄豆。
食材准备
- 干黄豆 300 克
- 生抽 4 勺
- 老抽 1 勺，用来上色
- 冰糖 1 勺
- 八角 2 个，桂皮一小段
- 姜片 3 片
- 干辣椒可选
- 清水适量
- 盐少许，最后尝味再放
制作步骤
1 泡发黄豆，黄豆挑掉坏豆，清水冲洗干净，加足量冷水浸泡，夏天放冰箱泡 8 小时左右，常温泡 12 小时，泡到黄豆饱满、一捏就软，泡好倒掉泡豆水再冲洗一遍。
2 焯水去豆腥味，黄豆冷水下锅，大火煮开，继续煮五分钟，捞出黄豆沥干，这一步可以去掉生豆涩味，成品更好吃。
3 熬酱汁焖煮，锅里放黄豆，加入姜片、八角、桂皮、干辣椒，倒入生抽、老抽、冰糖，再加清水，水量没过黄豆一厘米，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢焖四十分钟。
4 收汁调味，焖到黄豆用筷子轻松戳透，打开锅盖，开中火收浓汤汁，边收边翻动防止糊底，尝一下咸淡，味道不够再加一点点盐，汤汁不要收太干，留一点汤汁浸泡黄豆更入味。
5 浸泡入味，关火不要马上盛出来，放在锅里焖泡放凉，凉透之后黄豆会进一步吸满酱汁，口感和味道更好。
6 装罐保存，装入无水无油的干净密封罐，放冰箱冷藏。
两种口味调整方案
原味酱香款，不放辣椒，香料只放少量八角桂皮，咸甜适中，老人小孩都适合。
香辣款，多加干辣椒，出锅前可以放一点熟白芝麻，香辣开胃，适合配粥拌面。
避坑要点
黄豆一定要泡到位，泡不透很难焖软，还容易外咸里淡。
老抽不要多放，放多颜色发黑发苦。
焖煮全程小火，大火容易底部糊锅。
容器必须无油无水，不然酱黄豆容易变质发酸。
不要过早放盐，盐放早了黄豆不容易煮软。
保存方法
密封冷藏，一般可以放一周左右，每次取用用干净无水的筷子，不要沾口水和生水，一旦出现发酸、起泡、发黏就丢掉，不能再吃。
【常见问题】
问题 1 酱黄豆发硬是什么原因
回答 1 酱黄豆发硬大多是泡发时间不够，或者焖煮时间太短，泡豆一定要充分，焖的时候小火慢炖，也可以高压锅压十分钟再收汁。
问题 2 酱黄豆有豆腥味怎么处理
回答 2 酱黄豆想要去掉豆腥味，泡好之后先焯水几分钟，焖的时候放姜片八角，能很好压制豆腥。
问题 3 酱黄豆可以用高压锅做吗
回答 3 酱黄豆可以用高压锅，泡好焯水后，连同酱汁香料一起压 10 分钟，泄压后再开大火收汁，节省时间。
问题 4 酱黄豆太咸了怎么办
回答 4 酱黄豆如果做咸了，可以加少量冰糖和开水，小火再煮一会儿稀释咸味，后续浸泡的时候不要再加盐。
【免责申明】
本酱黄豆家常做法仅供参考，调料用量可以根据自己口味调整，豆类不易消化，肠胃弱的人不要一次吃太多，变质食物禁止食用。
