自制好的面包糠，核心要点就是把面包彻底烘干，保留松散粗颗粒，炸出来外皮蓬松酥脆，不结块、不掉渣，最适合做炸猪排、炸鸡排、炸虾，很多人做失败是因为面包没有完全干透，水分残留，炸的时候吸油严重，还容易发黑变软，优先选用原味白吐司，不要用带夹心、奶油、豆沙的甜面包，含糖多的面包糠一炸就焦，风味也会奇怪。
食材准备
原味白吐司 若干片（去掉或者保留边都可以，带吐司边颜色会偏深）
两种制作方法
方法一 烤箱版（推荐，颗粒均匀）
- 吐司切成小丁，平铺在烤盘，不要堆叠
- 烤箱预热 100℃，低温烘干 60～90 分钟，中途翻一次，烤到完全干硬、没有软心
- 取出放凉，装进保鲜袋，用擀面杖压碎，或者料理机短时间点动打碎，不要打成粉末，保留粗颗粒才是好面包糠
- 完全冷却之后装进密封罐保存
方法二 平底锅版（没有烤箱）
- 吐司切丁，平底锅开最小火，不停翻炒
- 小火慢烘，烘到丁粒干脆，全程不能大火，防止炒焦
- 放凉之后压碎，密封储存
提升品质小技巧
✅ 想要金黄色面包糠，可以用稍微烤过的吐司，或者加一点点盐，炸出来颜色更好看
✅ 一定要完全冷却再密封，有余温会返潮，面包糠很快结块
✅ 自制面包糠没有防腐剂，建议 1 个月内用完
✅ 炸制前可以提前用少许油拌匀面包糠，炸出来更金黄蓬松
常见误区
❌ 面包还带一点软就打碎：含有水分，炸的时候吸油，成品油腻
❌ 料理机打太细变成粉末：炸出来是硬壳，不是蓬松酥脆效果
❌ 使用豆沙、奶油夹心面包：含糖高，高温容易焦苦
【常见问题】
问题 1 自制面包糠和买的有什么差别
回答 1 自制好的面包糠颗粒更粗，无额外添加剂，现做香气更好，商用面包糠一般颗粒更标准，保质期更长。
问题 2 面包糠受潮结块怎么办
回答 2 受潮的面包糠可以重新放进烤箱 100℃低温复烘烘干，放凉后再次压散，还能继续使用。
问题 3 全麦吐司可以做好的面包糠吗
回答 3 可以做，全麦面包糠颜色偏深，麦香更浓，但是同样需要充分低温烘干，适合喜欢麦香的炸物。
问题 4 做好的面包糠可以冷冻吗
回答 4 密封之后可以冷冻保存，延长保质期，使用之前不需要解冻，直接裹料炸制即可。
【免责申明】
本文为家庭烹饪菜谱参考，烤箱温度存在差异，请根据自家烤箱微调。
