蒸鸡蛋糕也就是家常水蒸蛋，最推荐蛋液和温水比例是 1 比 1.5，也就是 1 份蛋液搭配 1.5 倍温水，这个比例成品嫩而成型，不会水汪汪，口感顺滑像布丁，喜欢更软嫩可以调到 1 比 2，适合宝宝辅食，要是喜欢扎实口感就用 1 比 1，水加太多容易散、出水，水太少就会老硬、有蜂窝，很多人做蒸鸡蛋糕失败，除了比例不对，还会忽略要用 40℃左右温水，冷水容易起蜂窝，开水会烫出蛋花，蛋液过筛、盖盘或者保鲜膜扎孔、中小火慢蒸，都是配合这个配比做出嫩滑蒸鸡蛋糕的配套技巧。

一 配比详细说明

黄金通用比例

蛋液 1 份，温水 1.5 份

举例：2 个鸡蛋，蛋液大约 100 克，搭配 150 克温水

超嫩辅食比例

蛋液 1 份，温水 2 份

优点：入口极软，缺点：定型偏弱，容易晃动出水

扎实款比例

蛋液 1 份，温水 1 份

优点：成型稳固，缺点：口感偏老紧实

二 完整制作步骤

1 鸡蛋打入碗中，加少许盐轻轻搅散，不要大力抽打，避免产生大量气泡。

2 按照蒸鸡蛋糕放多少水的配比，倒入 40℃左右温水，轻轻搅匀。

3 蛋液过筛 1 到 2 次，滤掉蛋筋和表面浮沫，减少蜂窝孔洞。

4 碗口盖盘子或者保鲜膜扎小孔，防止蒸锅滴水落在蛋面上。

5 水开转中小火，蒸 8 到 10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖。

三 配比对照表

四 补充要点

如果想用高汤代替清水，蒸鸡蛋糕放多少水的倍数不变，只是液体换成高汤增加鲜味，不要额外增加液体总量，鸡蛋大小有差别，称重会比目测估碗更准确，大火猛蒸就算比例正确，蒸鸡蛋糕依然会出现蜂窝。

【常见问题】

问题 1 蒸鸡蛋糕放多少水可以用冷水吗

回答 1 蒸鸡蛋糕放多少水的比例不变，但不推荐冷水，蒸鸡蛋糕放多少水搭配温水效果更好，冷水蒸更容易产生蜂窝，成品不够顺滑。

问题 2 蒸鸡蛋糕放多少水水加多了会怎么样

回答 2 蒸鸡蛋糕放多少水水加多了，成品会稀软不成型，蒸完还会出水，蒸鸡蛋糕放多少水超过 1 比 2 就很容易失败。

问题 3 宝宝辅食蒸鸡蛋糕放多少水合适

回答 3 宝宝辅食蒸鸡蛋糕放多少水推荐 1 比 2，这个蒸鸡蛋糕放多少水的配比口感更软，适合小宝宝吞咽，一定要蒸全熟。

问题 4 蒸鸡蛋糕放多少水用开水行不行

回答 4 蒸鸡蛋糕放多少水不建议开水，开水会直接把蛋液烫成蛋花，蒸鸡蛋糕放多少水优先选 40 度左右温水。

【免责申明】

本文蒸鸡蛋糕放多少水属于家常烹饪参考，不同碗厚、蒸锅火力会影响成品，辅食制作请确认宝宝无鸡蛋过敏，本文不构成饮食医疗建议。