想要做好家庭版梨膏糖，核心是梨汁熬到浓稠挂旗，火候稳住小火，熬糖阶段不能随便搅动，很多人做家庭版梨膏糖容易粘牙、不成型、返砂或者糊掉发苦，大多是水分没有熬到位，大火猛烧，熬好之后冷却时机不对，家庭版梨膏糖用料简单，以梨为主，搭配少量止咳润喉的食材，没有复杂添加剂，做好之后清甜润口，适合日常含服。

食材准备

1 主料雪梨一千五百克，优先选汁水足的雪梨，不要用面梨。

2 辅料生姜五克，红枣五颗，罗汉果半个，可选川贝三克。

3 调味冰糖两百克，没有冰糖可以用黄冰糖，风味更好。

预处理步骤

1 雪梨洗净，不用去皮去核，切成小块，梨皮梨核里面的果胶多，利于成型。

2 红枣剪开去核，生姜切片，罗汉果捏碎。

3 梨块放进破壁机，加少量清水打成梨泥，没有破壁机就用擦丝器擦成梨丝。

熬梨汁步骤

1 梨泥倒进锅里，放入姜片、红枣、罗汉果，中小火煮开，继续煮十五分钟。

2 用细纱布过滤，挤出全部梨汁，滤掉梨渣，只留汁水。

3 梨汁倒进干净无油的深锅，加入冰糖，开中小火，不停搅拌直到冰糖融化。

熬糖成型步骤

1 冰糖融化之后转最小火，前期可以偶尔搅拌，后期浓稠之后尽量少搅动。

2 熬到糖浆颜色变成深琥珀色，挑起糖浆能拉出细糖丝，或者滴一滴到冷水里，迅速变硬脆不粘手，就是熬好了。

3 关火，快速倒入提前准备好的模具或者油纸托盘，也可以直接摊平，撒一层熟糯米粉防粘。

4 放凉完全凝固之后，切成小块，密封保存。

烹饪小贴士

1 全程锅一定要无油无水，有油很容易熬坏、返砂。

2 熬糖阶段火候是关键，火大很快糊底发苦，小火慢熬耐心等。

3 川贝磨成细粉，在过滤完梨汁之后加进去搅匀，不要高温久煮。

4 冷却的时候不要碰水，水汽会让糖变软粘牙。

【常见问题】

问题 1 家庭版梨膏糖冷却之后粘牙不成型是什么原因？

回答 1 家庭版梨膏糖粘牙，是糖浆水分没有熬干，没有达到脆糖状态，滴冷水测试，糖粒变硬酥脆才可以关火。

问题 2 家庭版梨膏糖熬的时候发苦是什么原因？

回答 2 家庭版梨膏糖发苦，锅底熬糊，罗汉果或者姜片放太多，后期浓稠阶段贴锅底烧焦，小火熬，底部经常刮一下。

问题 3 家庭版梨膏糖放几天变软了怎么办？

回答 3 家庭版梨膏糖变软，是环境潮湿，密封不严，做好之后放密封罐，里面可以放干燥剂，放在干燥阴凉处。

问题 4 家庭版梨膏糖小孩子能不能吃？

回答 4 家庭版梨膏糖糖分很高，小宝宝不建议吃，大孩子吃的时候要大人看护，避免呛噎，一次不要吃太多。

免责申明

本家庭版梨膏糖做法仅作为家庭美食参考，不能替代药物，咳嗽不适请及时就医，熬糖高温容易烫伤，操作时注意防护。