海鲈鱼肉质白嫩紧实，刺少腥味轻，是很适合家庭烹饪的海鱼，做海鲈鱼最核心的要点就是把控去腥步骤和蒸制或者煎制的时长，海鲈鱼鱼肉水分足，加热时间过长很容易散掉发柴。清蒸海鲈鱼最能突出本身鲜甜，也是最经典的做法，红烧海鲈鱼味道厚重下饭，香煎海鲈鱼外皮焦香，还有番茄海鲈鱼汤适合喜欢喝汤的人。处理海鲈鱼的时候，鱼肚子里面的黑膜、鱼鳃、鱼骨旁边的血线是腥味的主要来源，一定要清理干净，再用葱姜简单腌制，不管选择哪一种做法，成品腥味都会很低，鱼肉鲜嫩不碎。
一、清蒸海鲈鱼 原味经典款
食材清单
海鲈鱼一条大约 600 克 生姜一块 大葱一根 蒸鱼豉油三勺 料酒一勺 食用油两勺 红椒丝少许
操作步骤
1 海鲈鱼刮鳞去鳃，剖开肚子，把腹腔黑膜和两侧血线全部刮洗干净，鱼身两面划两刀方便入味。
2 鱼身抹上料酒，鱼肚子和刀口里面塞上姜片葱段，腌制十五分钟。
3 蒸锅加水提前大火烧开，盘子底下垫两根葱段，把海鲈鱼架起来，鱼身不要直接贴盘子，蒸汽流通受热均匀。
4 放入蒸锅，大火计时，一斤左右的海鲈鱼蒸八分钟，蒸好之后不要马上开盖，焖两分钟。
5 端出来倒掉盘子里蒸出来的腥水，拿掉旧的葱姜，铺上新的葱丝红椒丝。
6 沿着鱼身淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱丝上面激出香味就完成。
小贴士
一定要水开上锅蒸，冷水上锅会拉长加热时间，鱼肉容易老。蒸出来的汁水必须倒掉，这一步是去腥关键。
二、香煎海鲈鱼 外皮焦香款
食材清单
海鲈鱼一条 生姜 大蒜 盐少许 白胡椒粉 料酒一勺 玉米淀粉少许
操作步骤
1 海鲈鱼处理干净，从背部剖开，去掉中间主骨，分成两片鱼肉，也可以直接切成厚鱼块。
2 鱼肉冲洗干净，用厨房纸把表面水分彻底吸干，水分不干下锅容易溅油，外皮也煎不脆。
3 鱼肉撒少许盐、白胡椒粉、抹上料酒，放姜片腌制二十分钟。
4 腌好之后擦掉表面葱姜，薄薄拍一层干淀粉。
5 平底锅倒油，油温温热放入鱼肉，中小火慢煎，一面煎四分钟定型金黄再翻面。
6 另一面继续煎三分钟，两面金黄就可以出锅，喜欢重口可以搭配椒盐或者黑胡椒酱。
小贴士
不要频繁翻动海鲈鱼，没有定型的时候翻动鱼肉容易碎。
三、红烧海鲈鱼 浓味下饭款
食材清单
海鲈鱼一条 姜蒜 葱段 干辣椒可选 生抽两勺 老抽半勺 蚝油一勺 白糖半勺 料酒一勺 清水一碗
操作步骤
1 海鲈鱼处理干净，鱼身划刀，厨房纸吸干表面水分。
2 锅里倒油，油热之后把海鲈鱼下锅，两面稍微煎到表皮定型，不用煎到焦黄，盛出来备用。
3 锅里留底油，下入姜蒜葱段干辣椒爆香。
4 淋入料酒，加生抽老抽蚝油白糖，倒入一碗清水烧开。
5 把海鲈鱼放回锅里，汤汁淋在鱼身上，中小火焖煮六分钟。
6 开盖转大火收浓汤汁，汤汁裹满鱼身，撒葱花出锅。
小贴士
焖煮的时候不停把汤汁舀起来浇在鱼身上，让海鲈鱼均匀入味，不要频繁翻动鱼身。
四、番茄海鲈鱼汤 鲜酸开胃款
食材清单
海鲈鱼半条或者一条 番茄两个 姜片 盐 白胡椒粉 葱花
操作步骤
1 海鲈鱼清洗干净切大块，吸干水分。番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮切成小块。
2 热锅少油，放入姜片，鱼块下锅两面稍微煎一下。
3 加入滚烫开水，大火煮五分钟，汤会变成奶白色，盛出鱼汤备用。
4 另起锅炒番茄，小火炒出番茄沙，倒入奶白鱼汤。
5 汤煮开之后放入鱼块，小火再煮三分钟，加盐和白胡椒粉调味，撒葱花出锅。
小贴士
想要汤色奶白，一定要加开水，保持大火煮，海鲈鱼不要久煮，避免鱼肉散掉。
五、海鲈鱼预处理统一规范清单
1 刮净鱼鳞，去除鱼鳃，清理腹腔黑膜和血线
2 鱼身划刀方便入味，不要切太深避免鱼肉断裂
3 腌制时间控制在十到二十分钟，腌制太久肉质会发紧
4 烹饪前用厨房纸吸干表面水分，煎鱼不容易破皮
5 海鲈鱼肉质嫩，整体加热时间都偏短，宁短勿长
【常见问题】
问题 1 清蒸海鲈鱼蒸出来很腥是什么原因？
回答 1 清蒸海鲈鱼腥味重大多是腹腔黑膜血线没有清理干净，蒸出来的腥水没有倒掉，或者没有水开上锅蒸，做好清理步骤并且倒掉盘内汁水，清蒸海鲈鱼腥味会明显降低。
问题 2 海鲈鱼煎的时候破皮怎么解决？
回答 2 煎海鲈鱼破皮主要是鱼肉表面有水，没有吸干，油温不够，还有太早翻动。海鲈鱼一定要吸干水分，油温够了再下锅，等一面煎定型之后再翻面。
问题 3 海鲈鱼和淡水鲈鱼做法可以通用吗？
回答 3 海鲈鱼和淡水鲈鱼做法可以通用，海鲈鱼本身自带一点海水鲜咸味，调味的时候盐和蒸鱼豉油要少放一点，避免味道过咸。
问题 4 冷冻海鲈鱼适合清蒸吗？
回答 4 冷冻海鲈鱼可以清蒸，需要提前冷藏缓慢解冻，不要热水泡解冻，解冻之后充分吸干水分，蒸制时间比新鲜海鲈鱼减少一分钟，口感会更好。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪经验分享，不具备专业餐饮指导资质，海鲜过敏人群禁止食用海鲈鱼，海鲈鱼大小厚薄不一样，蒸制煎制时长可以灵活调整，一定要彻底煮熟之后再食用。
