【番茄牛腩的正宗做法】番茄牛腩是一道经典的家常菜，结合了牛肉的醇厚与番茄的酸甜，口感丰富，营养均衡。要做出正宗的番茄牛腩，关键在于选材、火候和调味。下面将从食材准备、烹饪步骤以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛腩 | 500克 |
| 番茄 | 3个（中等大小） |
| 洋葱 | 半个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
1. 处理牛腩：牛腩切块后焯水去腥，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香底料：热锅冷油，放入洋葱、蒜、姜爆香，再加入牛腩翻炒至微黄。
3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
4. 加入番茄：待牛腩炖至软烂后，加入切块的番茄继续炖煮15-20分钟，让番茄充分融入汤汁。
5. 收汁调味：根据口味加盐调整，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
三、调味要点
| 调味品 | 作用 |
| 料酒 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 上色，增加风味层次 |
| 白糖 | 中和番茄的酸味，提鲜 |
| 盐 | 调节整体咸度 |
四、小贴士
- 牛腩建议选择带筋的部位，如牛腱肉，口感更佳。
- 番茄可选用成熟多汁的品种，如圣女果或大红番茄。
- 炖煮时间不宜过短，牛腩才够软烂入味。
- 若喜欢浓郁汤汁，可适当延长收汁时间。
通过以上步骤和调料搭配，可以做出一道地道又美味的番茄牛腩。无论是配饭还是配面，都是家庭餐桌上的美味选择。
