【乳扇怎么做】乳扇是一种传统的奶制品，常见于云南等地，具有浓郁的奶香和独特的口感。制作乳扇的过程虽然看似简单，但需要一定的技巧和耐心。以下是乳扇制作的基本步骤和所需材料，帮助你在家也能成功制作出美味的乳扇。
一、乳扇制作总结
乳扇是以鲜牛奶为主要原料，通过煮沸、凝固、过滤、压制成型等步骤制作而成。其关键在于控制好温度和时间，确保乳扇既不焦又不过于松散。以下为制作乳扇的主要步骤及注意事项：
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：鲜牛奶、酸奶或柠檬汁（用于凝固） | 牛奶要新鲜，酸奶可替代柠檬汁作为凝固剂 |
| 2 | 煮牛奶：将牛奶加热至80℃左右，不停搅拌 | 避免糊底，保持小火慢煮 |
| 3 | 加入凝固剂：加入适量酸奶或柠檬汁，搅拌均匀 | 凝固剂比例根据牛奶量调整 |
| 4 | 静置凝固：盖上盖子，静置15-30分钟 | 温度不宜过高，否则影响凝固效果 |
| 5 | 过滤：用纱布或滤网将凝固后的奶块过滤出来 | 压力适中，避免破坏奶块结构 |
| 6 | 挤干水分：用手或工具将多余水分挤出 | 水分过多会导致乳扇过湿 |
| 7 | 成型：将奶块揉成薄片或卷成条状 | 可根据个人喜好进行造型 |
| 8 | 烘干或晾干：放在通风处晾干或用烤箱低温烘干 | 避免阳光直射，防止变色 |
二、乳扇制作小贴士
1. 牛奶选择：建议使用全脂牛奶，脂肪含量高更易形成柔软的乳扇。
2. 凝固剂选择：可以用酸奶、柠檬汁或葡萄柚汁，不同凝固剂会影响最终口感。
3. 温度控制：煮牛奶时不要超过90℃，否则容易破坏营养成分。
4. 保存方式：制作好的乳扇可密封冷藏保存，也可晒干后常温存放。
三、总结
乳扇的制作虽然步骤不多，但每一步都至关重要。掌握好温度、时间和操作手法，就能做出质地柔软、风味独特的乳扇。无论是作为零食还是搭配茶饮，乳扇都是一种健康美味的传统食品。如果你喜欢尝试手工制作，不妨动手试试，享受从原料到成品的乐趣。
