【肉丝炒大拉皮的做法】“肉丝炒大拉皮”是一道经典的东北家常菜，口感爽滑、味道鲜美，非常适合喜欢酸辣口味的朋友。这道菜以大拉皮为主料，搭配肉丝、调料等，简单易做且营养丰富。以下是详细的制作步骤和所需材料。
一、
肉丝炒大拉皮是一道以大拉皮为基础，加入瘦肉丝、葱姜蒜、辣椒等配料快炒而成的菜肴。其关键在于拉皮的吸汁能力与肉丝的嫩滑口感相结合，再加上适量的调味料，使整道菜既清爽又富有层次感。制作过程中需要注意火候控制，避免拉皮过软或肉丝变老，影响口感。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材：大拉皮（提前泡软）、瘦肉切丝、葱姜蒜切末、干辣椒、香菜 | 大拉皮200g、瘦肉150g、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒2个、香菜适量 | 拉皮可提前浸泡至软，不易粘连 |
| 2 | 肉丝处理：将瘦肉丝用少许盐、料酒、生抽腌制10分钟 | 盐、料酒、生抽各适量 | 腌制有助于提升肉丝的嫩度和香味 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香 | 食用油适量 | 爆香时注意火候，避免烧焦 |
| 4 | 加入腌好的肉丝快速翻炒至变色 | - | 火候要快，防止肉丝变柴 |
| 5 | 倒入泡软的大拉皮，加入适量生抽、醋、糖、盐、鸡精调味 | 生抽2勺、醋1勺、糖1小勺、盐适量、鸡精少许 | 调味可根据个人口味调整 |
| 6 | 快速翻炒均匀，让拉皮充分吸收调料 | - | 翻炒时间不宜过长，以免拉皮变烂 |
| 7 | 最后撒上香菜段，出锅装盘 | 香菜适量 | 可根据喜好添加其他配菜如黄瓜丝 |
三、小贴士
- 拉皮选择透明、有弹性的，口感更佳。
- 肉丝建议选用里脊或瘦肉，避免肥肉影响口感。
- 酸辣味是这道菜的灵魂，可根据个人口味调整醋和辣椒的用量。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入胡萝卜丝、黄瓜丝等蔬菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的“肉丝炒大拉皮”。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待朋友，是一道值得尝试的经典东北风味菜肴。
