【乳扇的做法】乳扇是云南地区传统的奶制品，以牛奶或羊奶为主要原料，经过发酵、凝固、压制成型等步骤制作而成。乳扇口感香浓，富有弹性，常用于茶点、甜品或直接食用。下面将从原料准备、制作流程和注意事项三个方面进行总结，并附上详细步骤表格。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛奶 | 1000ml | 新鲜牛奶为佳，可选用全脂或低脂 |
| 羊奶 | 1000ml | 也可单独使用，风味更浓郁 |
| 酸奶 | 50ml | 用于发酵，增加酸味和风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 水 | 适量 | 用于清洗和调节稠度 |
二、制作流程
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将牛奶或羊奶加热至80℃左右，保持5分钟杀菌，然后冷却至40℃左右。 |
| 2 | 加入酸奶作为发酵剂，搅拌均匀，盖上盖子静置6-8小时，直至牛奶凝结成块状。 |
| 3 | 将凝结的奶块捞出，用纱布包裹，轻轻挤压去除多余水分。 |
| 4 | 将挤干的奶块放入模具中，压紧后放入冰箱冷藏12小时定型。 |
| 5 | 取出后切成薄片或小块，可直接食用或晒干保存。 |
| 6 | 若需长期保存，可将乳扇晾干或烘干，密封存放。 |
三、注意事项
1. 温度控制：发酵时温度不宜过高，否则会影响乳扇的质地和风味。
2. 卫生要求：制作过程中要注意工具和容器的清洁，避免杂菌污染。
3. 选择原料：新鲜牛奶或羊奶是关键，尽量避免使用过期或变质的原料。
4. 调味灵活：可根据个人口味加入少量糖或香料，如桂花、芝麻等，提升风味。
总结
乳扇的制作过程虽然简单，但每一步都影响着最终的口感与品质。从选材到发酵、压制、定型，每一个环节都需要耐心和细致的操作。通过合理的配方搭配和恰当的工艺控制，可以制作出香气扑鼻、口感独特的乳扇。无论是家庭自制还是商业生产，掌握这些基本步骤都是必不可少的。
