小鲫鱼怎样做好吃，核心是处理干净土腥味，根据口味选择红烧香酥炖汤干煎等做法，小鲫鱼体型小细刺多，长时间焖炖或者炸制可以让软刺酥化，肉质鲜嫩自带鲜甜味，很多人做小鲫鱼有土腥味，主要是鱼鳃腹腔黑膜没有清理干净，煎鱼的时候锅温不够导致破皮散碎，做汤想要奶白汤色，必须先把鱼煎透再加开水，红烧版本适合下饭，香酥版本适合下酒，奶白鲫鱼汤适合清淡滋补，不同做法对火候要求差别很大，预处理步骤基本统一，学会预处理之后切换不同口味会很简单。

一 红烧小鲫鱼

食材准备 小鲫鱼 葱姜蒜 干辣椒 生抽 老抽 料酒 白糖 盐

操作步骤

1 小鲫鱼刮鳞，去掉鱼鳃，剪开腹部去除内脏，刮掉腹腔里面黑膜，冲洗干净，鱼身两面划浅刀，用厨房纸吸干表面水分

2 鱼身抹少许盐和料酒，放姜片腌制十五分钟去腥

3 锅烧热倒油，下入小鲫鱼，中小火煎到两面金黄定型，煎好盛出

4 锅底留油，爆香葱姜蒜干辣椒，加入生抽老抽料酒白糖和适量清水

5 汤汁烧开，放入煎好的小鲫鱼，中小火焖十二分钟，让味道渗进鱼肉

6 大火收浓汤汁，撒葱花出锅

成品特点 酱香浓郁，鱼肉入味，配米饭很下饭

二 香酥小鲫鱼

食材准备 小鲫鱼 姜片 料酒 盐 白胡椒粉 淀粉 食用油

操作步骤

1 小鲫鱼清理干净，加姜片料酒盐白胡椒粉腌制二十分钟

2 把鱼表面水分彻底沥干，薄薄裹一层干淀粉

3 油温六成热，逐条下入小鲫鱼，中小火炸定型

4 全部炸完之后升高油温复炸三十秒，炸到外皮酥脆

成品特点 外皮酥脆，细刺炸软可以直接嚼，适合下酒

三 奶白鲫鱼汤

食材准备 小鲫鱼 嫩豆腐 姜片 葱段 盐 白胡椒粉 食用油

操作步骤

1 小鲫鱼处理干净擦干水分

2 锅中倒油，把小鲫鱼两面煎至金黄

3 倒入足量滚烫开水，放入姜片，保持大火滚煮十分钟，汤色会变成奶白色

4 下入嫩豆腐块，继续小火煮五分钟

5 加盐白胡椒粉，撒葱段出锅

成品特点 汤鲜醇厚，口味清淡，保留鲫鱼本味

四 干煎小鲫鱼

食材准备 小鲫鱼 盐 料酒 姜片 食用油

操作步骤

1 小鲫鱼腌制去腥，充分沥干水分

2 平底锅少油，中小火慢煎，一面煎硬之后再翻面，不要频繁翻动

3 两面煎到干香金黄就可以出锅

成品特点 做法简单，外焦里嫩，突出鱼肉原味

五 酱焖小鲫鱼

食材准备 小鲫鱼 黄豆酱 葱姜 料酒 清水

操作步骤

1 小鲫鱼煎至定型盛出

2 炒香葱姜，放入黄豆酱炒出酱香，加水和料酒

3 放入小鲫鱼小火焖十分钟，收汁出锅

成品特点 酱香味厚重，风味独特

六 做法对比表格

七 预处理通用关键要点

1 腹腔黑膜和鱼鳃是土腥味主要来源，必须全部清理

2 煎鱼之前一定要擦干水分，这是煎鱼不破皮的关键

3 煎鱼的时候等一面定型再翻面，提前翻动鱼肉容易碎

4 小鲫鱼细刺多，食用的时候依然需要小心，即使焖炸之后软刺也不能完全消除

【常见问题】

问题 1 小鲫鱼怎样做好吃才能没有土腥味

回答 1 小鲫鱼怎样做好吃没有土腥味，要刮净鱼鳃去除腹腔黑膜，用料酒姜片腌制，煎制充分加热，炖汤的时候加姜片，这几步可以大幅减轻土腥味。

问题 2 小鲫鱼怎样做好吃刺不卡喉

回答 2 小鲫鱼怎样做好吃刺不卡喉，可以选择香酥炸制或者长时间焖炖，高温和长时间加热让细刺变软，但是依然要小心，不能完全忽略鱼刺。

问题 3 小鲫鱼怎样做好吃适合老人

回答 3 小鲫鱼怎样做好吃适合老人，优先奶白鲫鱼汤，鱼肉煮软，汤品清淡好消化，也可以做长时间焖烧版本，细刺酥软，食用依旧留意鱼刺。

问题 4 小鲫鱼怎样做好吃煎鱼不破皮

回答 4 小鲫鱼怎样做好吃煎鱼不破皮，下锅前把鱼表面水分吸干，锅烧热再倒油，中小火加热，一面定型之后再翻面，不要刚下锅就反复翻动。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，鲫鱼属于淡水鱼，鱼类过敏人群请谨慎食用，食用时注意鱼刺安全，本文不构成任何饮食医疗建议。