素豆肠属于豆制品干货，本身豆香味足但是味道很淡，还容易发硬或者吸油过多，想要好吃关键是提前泡发到位，泡好之后挤干多余水分，根据口味选择爆炒红烧或者凉拌，泡发的时候不能用开水，开水容易外面烂掉里面还是硬芯，泡发处理好再烹饪，素豆肠吸味能力很强，调味不用太重，下面分别介绍香辣爆炒素豆肠，红烧素豆肠，凉拌素豆肠的完整做法。

泡发处理通用步骤

1 干素豆肠放到盆里，加入常温清水浸泡，浸泡时间四十分钟到一个小时，泡到捏起来柔软没有硬芯。

2 泡好的素豆肠反复冲洗，挤干净里面残留的黄水和杂质，斜切成小段，斜切面更大更容易入味。

3 锅里烧水，水开下入素豆肠焯水一分钟，捞出再次挤干水分，焯水可以去掉豆腥味，还能减少炒制的时候吸油。

香辣爆炒素豆肠

准备食材

泡好挤干的素豆肠三百克，青椒一个，红椒半个，大蒜三瓣，生姜少许，干辣椒，生抽一勺，蚝油半勺，盐少许，白糖一点点，食用油适量。

制作步骤

1 青红椒切小块，姜蒜切片，干辣椒剪段。

2 热锅倒油，下入姜蒜干辣椒小火炒出香味，不要炒糊。

3 倒入素豆肠大火翻炒两分钟，素豆肠本身是熟制品，不用炒很久。

4 放生抽蚝油少量白糖提鲜，倒入青红椒继续翻炒三十秒，最后尝味道补一点盐，翻匀就出锅。

红烧素豆肠

准备食材

泡好挤干素豆肠三百克，香菇几朵，姜片，葱段，生抽两勺，老抽半勺，白糖一勺，清水半碗，盐适量。

制作步骤

1 香菇泡发切十字花刀。

2 锅中放油，放入姜片葱段香菇翻炒一会，下入素豆肠翻炒。

3 加入生抽老抽白糖，倒入清水，没过素豆肠一半即可。

4 小火焖煮三分钟，让素豆肠吸满汤汁，然后开大火收浓汤汁，出锅前可以撒葱花。

凉拌素豆肠

准备食材

泡好焯水挤干素豆肠三百克，黄瓜半根，蒜末，小米辣，生抽两勺，香醋一勺，香油一勺，少许盐和白糖。

制作步骤

1 黄瓜拍碎切段，素豆肠放凉。

2 碗里放蒜末小米辣生抽香醋盐白糖香油，搅匀调成凉拌汁。

3 素豆肠和黄瓜放到大碗里，淋上料汁拌匀，静置十分钟入味再吃口感更好。

烹饪通用小技巧

1 泡发好的素豆肠一定要挤干水分，水分多炒的时候会出水，味道变淡，还容易溅油。

2 素豆肠本身很容易熟，不管哪种做法，都不需要长时间炖煮，焖煮太久口感会软烂发黏，失去嚼劲。

3 调味优先用生抽蚝油提鲜，少放重香料，香料味会盖住素豆肠本身的豆香。

【常见问题】

问题 1 素豆肠泡发里面有硬芯怎么办

回答 1 素豆肠出现硬芯大多是泡发时间不够或者直接用热水泡，遇到硬芯可以继续用冷水浸泡，或者焯水的时候多煮两分钟，泡发的时候多翻动几次，让里面充分吸到水。

问题 2 素豆肠炒的时候容易碎是什么原因

回答 2 素豆肠容易碎一般是泡过头太软，或者翻炒的时候用力过猛，泡到柔软无硬芯就捞出，不要泡几个小时，炒制的时候轻轻推动，不要使劲铲压。

问题 3 干素豆肠可以直接下锅炒吗

回答 3 干素豆肠不能直接下锅炒，干的质地很硬，直接炒不容易熟，还会快速吸油变得油腻，必须先冷水泡发，焯水挤干之后再烹饪。

问题 4 素豆肠一次泡多了怎么保存

回答 4 泡好的素豆肠挤干水分，装保鲜袋密封放冰箱冷藏，两天内吃完，不适合长时间存放，也可以分装冷冻，下次拿出来解冻焯水之后再做素豆肠菜品。

免责申明 本文素豆肠做法为家常豆制品烹饪分享，豆制品过敏人群禁止食用，调味辣度咸淡可以自行调整，仅供美食参考。