想要烙油饼又软又好吃，最好用半烫面的方式和面，一半面粉用开水烫，一半用凉水和面，这样做出来的油饼放凉之后也不会发硬，口感松软有层次，不会干巴巴咬不动，单纯冷水和面的油饼偏紧实，全开水烫面的油饼容易发黏没有嚼劲，半烫面刚好兼顾软度和口感，再搭配油酥，控制好火候，不要大火猛烙，做好之后焖一小会，油饼就能保持松软，不管是早餐配粥还是夹菜都合适。

食材准备

普通中筋面粉 500 克，开水 150 毫升，凉水 120 毫升，盐 3 克，食用油 40 克，用来做油酥的面粉 20 克

和面步骤

1 面粉倒进大碗里面，先加入盐拌匀，把面粉分成两份，一份浇上开水，边倒边用筷子搅拌成面絮，烫面可以让面筋软化，是油饼松软的关键。

2 剩下的面絮加入凉水继续搅拌，等温度降到不烫手的时候下手揉成一个偏软的面团，面团不要揉得太光滑，成团就行。

3 盖上盖子醒面三十分钟，醒面时间一定要够，醒到位面团延展性好，擀的时候不容易破，层次更容易出来。

调制油酥

碗里放 20 克面粉，加少许盐，锅里烧热 25 克食用油，直接浇在面粉上面，快速搅拌均匀，油酥调成流动的稀糊状，不要太稠，稠了摊不开，层次会少。

擀饼和烙制步骤

1 醒好的面团不用反复揉，直接分成大小均匀的面剂，盖上保鲜膜防止风干。

2 取一个面剂擀成薄圆片，均匀抹上一层油酥，从一头卷起来，卷成长条，再盘成螺旋状，尾部压在底下，再次松弛十分钟。

3 松弛好的面卷轻轻擀成圆饼，厚薄自己控制，不要擀太薄，太薄容易发硬。

4 平底锅开中小火，刷一层薄油，放入饼坯，一面烙到定型微黄翻面，两面都烙到金黄鼓起就可以出锅。

5 刚烙好的油饼放进干净的盆里盖上盖子焖两分钟，锁住水汽，油饼会更软。

进阶小技巧

1 和面的时候面团要偏软一点，硬面团烙出来的油饼很难软。

2 全程中小火，火大容易外面糊了里面还发硬，鼓不起来。

3 想要更香，可以在油酥里面加一点点葱花，做成葱花油饼。

4 一次做多的油饼放凉之后装保鲜袋密封，吃的时候上锅蒸一下，依旧松软。

【常见问题】

问题 1 烙油饼放凉很快变硬是什么原因

回答 1 烙油饼放凉变硬大多是没有用半烫面，或者面团和太硬，还有烙好之后没有盖盖子焖，水分流失太快，想要烙油饼一直软，优先用半烫面，面团偏软，出锅密封保湿。

问题 2 烙油饼不起层次是什么问题

回答 2 烙油饼不起层次一般是油酥太干，或者卷的时候卷太紧，松弛时间不够，擀的时候油酥挤出去了，油酥调成稀一点的糊状，卷好之后二次松弛再擀，层次会明显很多。

问题 3 烙油饼可以提前一晚和面吗

回答 3 烙油饼可以提前和面，和好之后放冰箱冷藏醒面，第二天直接拿出来做，低温长时间醒面面筋更柔和，烙出来的油饼同样松软，夏天冷藏避免面团发酸。

问题 4 烙油饼能用高筋面粉吗

回答 4 不建议用高筋面粉烙油饼，高筋面粉面筋太强，烙出来的油饼偏筋道发硬，中筋面粉最适合烙油饼，松软度最好。

【免责申明】

本烙油饼做法仅为家常美食参考，面粉吸水性不一样，水量可以灵活调整，烙制时注意防烫，控制好炉火。