猪扇骨想要炖好吃又嫩，核心要点是冷水焯水去净血沫，中途加热水保持小火慢炖，炖好之后不要立刻捞起，继续浸泡入味，猪扇骨上面带一层薄瘦肉还有软骨，肉质紧实，长时间大火猛煮很容易把瘦肉炖老发硬，骨头里面骨髓和肉香需要慢慢释放，家常最经典是玉米胡萝卜清炖版本，也可以搭配莲藕山药，汤清甜肉软，很多人炖出来肉柴汤腥，大多是焯水不彻底，中途加冷水，还有火候太大持续沸腾，掌握焯水 小火慢炖 浸泡这几个关键，炖出来扇骨上面的肉软嫩不柴，汤鲜没有腥气。

猪扇骨炖制特点和原理

猪扇骨也叫肩胛骨，骨头扁宽，附着瘦肉和脆软骨，瘦肉纤维偏密，高温持续翻滚会让肌肉收缩失水，口感变柴，小火微沸状态可以让肉质慢慢软化，骨髓溶进汤里面提升鲜味，玉米莲藕这类清甜配菜可以中和骨头本身的肉腥味，清炖做法最大程度保留原味，不用重酱重香料，适合全家日常喝汤吃肉。

食材准备清单

主料 猪扇骨 1000 克

辅料 玉米 胡萝卜 生姜 大葱

调料 料酒 盐 白胡椒粉

食材配比参考表

食材 用量 作用

猪扇骨 1000 克 主食材 带肉带软骨

玉米 2 根 清甜提鲜

胡萝卜 2 根 增加甜味

生姜 6 片 去腥

大葱 2 段 压腥

料酒 30 毫升 焯水去腥

盐 适量 基础调味

白胡椒粉 少许 提香

详细制作步骤

第一步 处理猪扇骨，扇骨砍成大块，清水浸泡半小时，泡出一部分血水，之后冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，持续撇干净所有血沫，捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲洗，热骨遇冷肉质收缩变紧

第二步 备配菜，玉米切段，胡萝卜切滚刀块，清洗备用

第三步 入锅炖煮，砂锅放入猪扇骨，加入足量热水，放姜片，大火烧开之后立刻转最小火，保持汤面微微沸腾，盖盖慢炖一个半小时

第四步 下入配菜，扇骨炖软之后放入玉米胡萝卜，继续小火炖三十分钟

第五步 调味浸泡，出锅前加盐和白胡椒粉，关火之后继续焖二十分钟，让扇骨上面的肉充分吸收汤味，肉质更加软嫩

制作关键控制点

浸泡血水加焯水是去除腥味核心，不能省略

全程优先小火微沸，大火剧烈沸腾肉容易老

炖煮全程尽量加热水，中途补水只能加热水

盐一定要最后放，早放盐会让肉质收缩变硬

软骨部分可以多炖一会，口感软糯

综合来看，猪扇骨怎样炖好吃又嫩，首选清炖玉米胡萝卜版本，想要粉糯口感可以换成莲藕山药，喜欢滋补风味可以加少量红枣，这道菜主打清汤鲜润，不适合重酱红烧，猪扇骨骨头占比大，吃肉主要是骨边瘦肉和软骨，炖煮时间根据块大小灵活调整。

【常见问题】

问题 1 猪扇骨怎样炖好吃又嫩，为什么肉炖老了

回答 1 猪扇骨怎样炖好吃又嫩，肉炖老一般是大火一直翻滚，猪扇骨怎样炖好吃又嫩需要保持小火微沸，并且不要早放盐，避免肉质收缩变硬。

问题 2 猪扇骨怎样炖好吃又嫩，可以用高压锅吗

回答 2 猪扇骨怎样炖好吃又嫩，可以使用高压锅缩短时间，猪扇骨怎样炖好吃又嫩高压锅压好之后，依旧建议焖泡一会，骨边肉会更加软嫩。

问题 3 猪扇骨怎样炖好吃又嫩，炖之前一定要泡血水吗

回答 3 猪扇骨怎样炖好吃又嫩，推荐提前泡血水，猪扇骨怎样炖好吃又嫩泡血水配合焯水，能大幅减少炖汤的腥涩味道，成品汤更清亮。

问题 4 猪扇骨怎样炖好吃又嫩，除玉米还能搭配什么

回答 4 猪扇骨怎样炖好吃又嫩，还可以搭配莲藕山药白萝卜，猪扇骨怎样炖好吃又嫩莲藕版本粉糯清甜，是很受欢迎的家常搭配。

【免责申明】

本文猪扇骨怎样炖好吃又嫩属于家庭烹饪参考，食材用量根据用餐人数调整，炖煮注意砂锅防烫伤，骨头炖煮务必确保完全熟透，痛风人群注意骨汤嘌呤偏高，谨慎饮用。