油炸虾家常最简单做法核心就是鲜虾腌制入味，裹上薄淀粉或者脆炸粉，下入油锅炸到金黄酥脆，成品外酥里嫩，虾肉鲜甜，操作简单不用复杂调料，是很受欢迎的家常下酒小菜，鲜虾水分比较多，如果表面带水直接下锅容易爆油，腌制可以去除腥味，薄粉是外壳酥脆的关键，重点把控鲜虾处理 腌制 裹粉 油温控制这几个关键环节，高温快速定型，虾肉不会变老柴，掌握好之后新手也可以一次成功。

准备材料

新鲜大虾 400 克

生姜 3 片

料酒 1 勺

食盐 少许

白胡椒粉 少许

干淀粉 2 勺

食用油 足量

椒盐 可选 出锅撒料

详细制作步骤

第一步 处理鲜虾

把大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，清水冲洗干净，放在盆里面，用厨房纸把虾表面水分吸干，这一步可以防止油炸的时候热油飞溅。

第二步 腌制去腥

虾里面加入姜片 料酒 少许盐 白胡椒粉，抓拌均匀，腌制十五分钟，让基础底味进入虾肉，同时去掉虾的腥味。

第三步 裹粉

腌制完成之后挑出姜片，把干淀粉倒入虾里面，翻拌均匀，让每一只虾表面都均匀裹上一层薄淀粉，粉不要太厚，太厚会掩盖虾肉本身鲜味。

第四步 第一次炸制

锅里倒油，油温升到六成热，逐个下入大虾，中火炸制，炸到虾身变红定型，外壳微微金黄，捞出控油。

第五步 复炸增脆

把油温升高到七成热，倒入大虾复炸三十秒，马上捞出，复炸可以逼出多余油脂，外壳更加酥脆，不会软塌。

第六步 调味出锅

装盘之后可以直接撒上椒盐，喜欢香辣口味也可以撒一点辣椒粉，简单香酥油炸虾就完成。

做法要点

虾一定要吸干水分，不然裹粉容易脱落，还会溅油。油温不要太低，油温低虾会大量吸油，吃起来油腻。复炸是酥脆的关键，想要极简版本也可以省略复炸，但是酥脆度会下降。虾肉不要炸太久，时间过长虾肉会缩水变老。

这份油炸虾家常最简单做法用料少步骤短，成品酥脆鲜香，不管是配饭还是下酒都合适，可以根据自己口味调整腌料和撒料。

【常见问题】

问题 1 油炸虾家常最简单做法为什么外壳不脆

回答 1 油炸虾家常最简单做法外壳不脆，大多是没有复炸，或者裹粉太厚油温偏低，按照油炸虾家常最简单做法进行高温复炸，薄裹淀粉，外壳就会酥脆。

问题 2 油炸虾家常最简单做法可以用冷冻虾吗

回答 2 油炸虾家常最简单做法可以用冷冻虾，但是解冻之后一定要充分挤干水分，再腌制裹粉，不然油炸虾家常最简单做法容易溅油，粉层也容易脱落。

问题 3 油炸虾家常最简单做法腌料可以换成什么

回答 3 油炸虾家常最简单做法腌料除了料酒白胡椒粉，也可以加少许生抽，增加咸香风味，油炸虾家常最简单做法可以根据喜好调整腌料。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，高温油炸存在溅油烫伤风险，海鲜过敏人群禁止食用，油炸食品油脂含量高，不建议频繁大量食用，不替代专业饮食指导。