羊肉炖豆腐家常做法核心就是羊肉先焯水去膻，小火炖到半熟之后再下入豆腐同炖，羊肉的鲜香味会慢慢渗透进豆腐里面，成品汤浓肉软，豆腐吸满肉汁，口感嫩而不碎，普通家用炒锅或者砂锅都可以制作，不需要复杂调料，适合秋冬暖身，老人也很好消化。这道菜好吃的关键有两点，第一羊肉预处理要充分，不然成品膻味重，第二豆腐下锅时机不能太早，豆腐久炖容易碎烂，掌握这两个要点，新手也能稳定做出好吃的羊肉炖豆腐，羊肉自带油脂，搭配豆腐可以中和油腻，荤素搭配口感层次更好。

食材准备

主料 羊腿肉 600 克 北豆腐 1 块约 500 克

基础配料 生姜 1 块 大葱 1 段 料酒 2 勺 食盐适量 白胡椒粉少许

可选增香辅料 八角 1 个 陈皮一小片 枸杞一小把 香菜少许

说明 优先选北豆腐也就是老豆腐，耐炖不容易碎，嫩豆腐不推荐长时间炖煮，很容易煮散。

羊肉预处理操作

羊肉切成 3 厘米左右方块，放入清水浸泡 40 分钟，中途换一次水，泡出里面残留血水，减轻膻味。泡好之后冷水下锅，放入一半姜片葱段，加入料酒，开大火煮沸，表面浮起血沫之后继续煮 3 分钟，捞出羊肉，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免羊肉肉质遇冷收缩变柴。

正式炖煮步骤

第一步 砂锅或者炒锅放入羊肉，剩余葱姜陈皮八角全部放入，加入足量热水，水量没过羊肉两厘米，大火烧开之后转最小火加盖慢炖 60 分钟，把羊肉炖到七八成熟。

第二步 北豆腐切成厚方块，可以提前用淡盐水浸泡 10 分钟，这一步能让豆腐更紧实，炖的时候不容易碎，然后把豆腐下入锅中，继续小火炖 25 分钟。

第三步 出锅前 10 分钟加入食盐和白胡椒粉调味，不要过早放盐，早放盐羊肉容易收紧发硬，喜欢的话最后撒枸杞或者香菜提色增香。

关键技术要点

选料要点 羊肉推荐羊腿肉，瘦肉多油脂适中，如果喜欢更香可以换成带少量肥油的羊肉，北豆腐耐炖，是羊肉炖豆腐首选，如果用嫩豆腐，需要缩短炖煮时间。

火候控制 全程以小火慢炖为主，大火翻滚容易把豆腐冲碎，羊肉也容易煮散，保持微沸状态就可以。

去膻技巧 陈皮是很好的辅助去膻材料，不需要大量香料，香料过多会压住羊肉本身鲜味，如果不吃八角可以省略，只用葱姜也能做羊肉炖豆腐。

防碎技巧 豆腐淡盐水浸泡，切块不要太小，下锅之后尽量少大幅度翻动，用锅铲轻轻推动即可。

调味原则 这道菜主打本味鲜香，不需要加味精鸡精，羊肉本身鲜味充足，白胡椒粉可以提鲜同时辅助压膻。

羊肉炖豆腐属于简单家常炖菜，操作逻辑清晰，羊肉炖软之后搭配豆腐吸汁，荤素搭配不油腻，只要把控羊肉焯水和豆腐下锅时间，在家就能稳定完成这道暖身炖菜，日常正餐配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1 羊肉炖豆腐的家常做法里面豆腐一炖就碎怎么办

回答 1 羊肉炖豆腐的家常做法如果豆腐容易碎，优先换成北豆腐，切块之后提前用淡盐水浸泡，等羊肉炖到七八成熟再下豆腐，炖煮保持小火微沸，少翻动，这样羊肉炖豆腐就不会煮烂散掉。

问题 2 羊肉炖豆腐的家常做法羊肉需要炖多久

回答 2 羊肉炖豆腐的家常做法，羊肉先单独小火炖 60 分钟到七八成熟，再放入豆腐继续炖 25 分钟，总共大约 85 分钟，喜欢羊肉脱骨软烂口感，可以把前期羊肉炖煮时间延长到 80 分钟，羊肉炖豆腐整体口感会更软。

问题 3 羊肉炖豆腐的家常做法膻味重怎么解决

回答 3 羊肉炖豆腐的家常做法膻味重，大多是没有提前泡血水，焯水血沫清理不干净，做的时候可以增加陈皮同炖，焯水用冷水下锅加料酒，充分去除血水杂质，羊肉炖豆腐膻味就会明显降低。

问题 4 羊肉炖豆腐的家常做法可以用嫩豆腐吗

回答 4 羊肉炖豆腐的家常做法不推荐嫩豆腐长时间同炖，嫩豆腐含水量高，久炖极易碎裂，如果一定要用嫩豆腐，要在出锅前 15 分钟再下入，缩短炖煮时间，保证羊肉炖豆腐成品完整。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，羊肉属于温热食材，容易上火或者有相关基础疾病人群食用前建议咨询专业人士，对羊肉或者豆腐过敏者禁止食用，成品效果会受羊肉部位锅具火候影响，不保证每次成品口感完全一致。