鸡蛋蘑菇汤想要味道鲜而不腥，蘑菇一定要先炒一下，把蘑菇本身的香气释放出来，再加水煮汤，水开之后淋入蛋液，这样煮出来的蛋花细腻好看，不会碎成一团，全程不用复杂调料，依靠蘑菇本身的鲜味提味，盐和少许白胡椒调味就足够，这道汤耗时很短，十分钟左右就能出锅，清淡不油腻，适合配米饭或者面条，新手也不容易翻车。

食材准备清单

鲜蘑菇大概 200 克，鸡蛋两个，葱花少许，盐适量，白胡椒粉少许，食用油少量，清水或者高汤 800 毫升，香油几滴可选

预处理步骤

1 蘑菇清洗干净，蘑菇表面褶皱容易藏泥沙，可以轻轻搓洗，洗完之后挤干水分，切成薄片，不要切太厚，厚片不容易出香味。

2 鸡蛋打入碗里，加一点点清水打散，这样煮出来的蛋花更嫩。

3 葱花分开，一部分用来爆香，一部分留到最后出锅点缀。

鸡蛋蘑菇汤完整操作步骤

1 开火，锅里放少许油，油温温热，下入蘑菇片，中小火翻炒两到三分钟，炒到蘑菇变软出水，蘑菇的鲜味会充分释放，这一步是汤好喝的关键。

2 往锅里加入清水或者高汤，开大火把水烧开，水开之后撇掉表面少量浮沫。

3 转成小火，沿着锅边缓慢淋入打散的蛋液，不要快速搅动，等蛋液微微定型，再轻轻推几下，形成均匀蛋花。

4 放入盐和少许白胡椒粉调味，尝一下咸淡，蘑菇本身有鲜味，盐不要放多。

5 关火，滴几滴香油，撒上剩下的葱花，就可以盛出来。

避坑要点

1 蘑菇不要直接下锅煮，生蘑菇直接加水煮，汤会发淡，还带着一点生腥味。

2 淋蛋液的时候一定要小火，火太大蛋液一下子冲散，汤会浑浊。

3 洗好的蘑菇尽量挤干水分，不然炒的时候出水太多，香味会变淡。

4 不要放太多重口味调料，蚝油酱油放多了会盖住蘑菇本身的鲜味儿。

不同蘑菇搭配参考表

【常见问题】

问题 1 鸡蛋蘑菇汤蛋花散碎浑浊怎么办

回答 1 鸡蛋蘑菇汤蛋花容易散碎，是淋蛋液的时候火太大，淋入蛋液时调成小火，沿着锅边慢慢倒，等稍微定型再轻轻推动，蛋花就整齐好看。

问题 2 鸡蛋蘑菇汤有腥味怎么解决

回答 2 鸡蛋蘑菇汤有腥味主要是蘑菇没有炒透，蘑菇下锅多炒一会儿，也可以加一点点白胡椒粉，能去掉蘑菇和鸡蛋的腥气。

问题 3 鸡蛋蘑菇汤可以提前加水煮蘑菇吗

回答 3 鸡蛋蘑菇汤优先先炒蘑菇再加水，如果直接加水煮蘑菇，鲜味不足，口感偏寡淡，不推荐这种做法。

【免责申明】

本内容仅为鸡蛋蘑菇汤家常做法参考，野生蘑菇不要随意拿来煮汤，存在中毒风险，鲜蘑菇一定要清洗干净并且彻底煮熟，肠胃敏感人群不要一次性大量食用。