QQ 糖布丁是利用 QQ 糖本身含有的明胶成分加热融化之后，搭配牛奶或者淡奶油冷却凝固做成的简易布丁，不需要额外购买吉利丁片，操作门槛很低，成品口感 Q 弹嫩滑，带有 QQ 糖本身的水果甜味，在家就可以完成，很多新手做失败，大多是加热温度太高把牛奶煮沸腾，或者冷却时间不足，还有融化 QQ 糖的时候没有持续搅拌导致结块，这个做法原理就是 QQ 糖里面的胶体遇热溶解，降温之后重新形成凝胶结构，和传统布丁使用吉利丁凝固原理类似，优点是材料容易买到，口味可以根据 QQ 糖的口味自由更换，比如葡萄味草莓味橙子味，缺点是甜度会比普通布丁更高，因为 QQ 糖本身含糖量比较高，制作的时候可以根据自己喜好调整牛奶的用量，想要口感更浓郁就加入少量淡奶油，想要清爽就只用纯牛奶。

食材准备对照表

详细制作步骤

第一步 准备容器，把布丁杯或者玻璃碗提前清洗干净，擦干水分备用

第二步 把 QQ 糖全部拆开倒进耐高温小碗，隔热水水浴加热，水温保持在六十到七十度，不要让水沸腾

第三步 一边隔水加热一边不停搅拌 QQ 糖，直到 QQ 糖完全融化成顺滑液态，没有颗粒结块

第四步 把温牛奶慢慢倒入融化好的 QQ 糖液体里面，继续搅拌混合均匀，如果加淡奶油就在这一步一起混合

第五步 混合好之后可以用滤网过筛一遍，去掉里面残留的细小杂质，布丁成品会更加细腻

第六步 把混合好的液体缓慢倒进准备好的布丁杯里面，表面如果有小气泡可以轻轻震几下杯子排掉气泡

第七步 盖上保鲜膜或者盖子，放进冰箱冷藏室，冷藏三到四个小时，直到整体完全凝固成型

第八步 凝固之后取出，就可以直接食用，也可以表面放上水果装饰

关键要点补充

水浴加热是核心要点，不能直接开大火把 QQ 糖干烧，高温会让胶体失效，冷却之后无法凝固。冷藏的时候一定要放在冷藏室，不要放进冷冻室，冷冻之后会变成冰渣口感，失去 Q 弹布丁质感。如果想要分层效果，可以第一层凝固之后再倒入第二种口味 QQ 糖混合液继续冷藏凝固。如果做完之后一直不凝固，一般就是 QQ 糖融化不充分，或者加热温度过高破坏胶体，下次制作的时候要控制水温。

按照这套流程，就可以成功做出 QQ 糖布丁，成品 Q 弹香甜，适合家庭自制小甜品。

【常见问题】

问题 1 QQ 糖布丁的制作为什么冷藏之后还是不凝固

回答 1 QQ 糖布丁的制作当中不凝固，常见原因是加热温度过高破坏 QQ 糖里面的胶体，或者 QQ 糖融化不充分，也有可能冷藏时间太短，做 QQ 糖布丁的制作时要隔水低温融化并且保证冷藏足够时长。

问题 2 QQ 糖布丁的制作可以不用牛奶吗

回答 2 QQ 糖布丁的制作可以替换液体，也可以使用果汁代替牛奶，同样依靠 QQ 糖胶体凝固，但是用果汁做出来的 QQ 糖布丁的制作成品风味和牛奶款不一样，没有奶香味。

问题 3 QQ 糖布丁的制作可以直接明火加热 QQ 糖吗

回答 3 QQ 糖布丁的制作不推荐直接明火加热 QQ 糖，很容易焦糊并且让胶体失效，QQ 糖布丁的制作优先选择隔热水浴融化，稳定性更好。

【免责申明】

本文为 QQ 糖布丁的制作家常做法参考，食材用量可以根据个人口味调整，对牛奶或者糖果成分过敏人群请谨慎制作食用。