冬瓜绿豆汤是一款家常清甜汤水，绿豆沙绵，冬瓜透亮，口感清爽，既可以做成甜口当饮品，也能少糖清淡饮用，很适合温热天气喝。绿豆外壳紧实，直接煮需要很长时间才能开花出沙，冬瓜水分大质地软，久煮容易化在汤里，所以两者下锅顺序不一样，绿豆要先下锅煮，等煮到开花之后再放冬瓜。制作的时候可以提前浸泡绿豆缩短烹煮时间，把控糖量还有煮制时长，冬瓜不要切太小块，避免煮散。做好冬瓜绿豆汤可以趁热喝，放凉之后风味更好，想喝绵密口感就多煮一会绿豆，想要冬瓜保留成型就缩短冬瓜的烹煮时间。

食材准备

基础食材，绿豆一百二十克，冬瓜三百克，清水一千二百毫升，冰糖根据口味准备。

可选配料，可以加少量陈皮增加香气，也可以放少许百合，不建议搭配味道厚重的食材。

食材挑选提示，绿豆选颗粒饱满没有虫蛀的，陈年绿豆不容易煮开花。冬瓜优先选老冬瓜，肉质紧实不容易煮烂，去掉瓜瓤之后再使用。冰糖优先用黄冰糖，风味比白糖更柔和。

食材预处理

绿豆挑掉瘪粒杂质，用清水冲洗干净，想要省时间就提前浸泡。常温浸泡四个小时以上，放冰箱冷藏浸泡过夜效果最好，泡好的绿豆更容易煮出沙。如果赶时间可以不泡，直接下锅，只是煮制时间会拉长。

冬瓜削去外皮，对半切开，把里面瓜瓤和瓜籽全部挖干净，切成两厘米左右方块，块不要切太小，煮的时候不容易直接化开。

陈皮提前泡软刮掉里面白瓤，白瓤会带来苦味，切细丝备用。

烹饪步骤

冲洗好的绿豆放进锅里，倒入全部清水，大火烧开之后调成中小火，盖上盖子慢煮。泡过的绿豆大约煮二十五分钟就能开花，没有浸泡的绿豆需要四十到六十分钟。煮到绿豆表皮裂开，一部分起沙，就进入下一步。

把冬瓜块放进锅里，如果准备了陈皮这个时候一起放进去，保持中小火继续煮十五分钟。这个时间段刚好可以把冬瓜煮到半透明，还能维持完整形状。

放入冰糖，继续小火煮三到五分钟，等到冰糖完全融化就关火。关火之后不要马上盛出，焖十分钟，汤水味道会融合的更好。

想要喝冰的，放到室温之后放进冰箱冷藏，冷藏不要超过一天。

不同口感调整方案

沙感浓郁版本，绿豆提前浸泡，延长绿豆煮制时间，冬瓜晚放，煮好之后多焖一会。

清爽块状版本，绿豆煮到刚刚开花就下冬瓜，缩短冬瓜煮制时间，糖少放。

无蔗糖版本，不放冰糖，依靠冬瓜本身淡淡的清甜，适合控糖人群。

实操避坑清单

不要一开始就把冬瓜和绿豆一起下锅，冬瓜长时间高温熬煮会融化，汤水变得浑浊。

冰糖不要放太早，太早放糖会让绿豆表皮收紧，很难煮开花出沙。

煮的时候火不要一直开最大，大火持续翻滚容易扑锅，汤水变少。

存放时间不能太久，常温放置很容易发酸变质，做好尽快喝完。

【常见问题】

问题 1，冬瓜绿豆汤绿豆很难煮开花怎么处理

回答 1，做冬瓜绿豆汤想要绿豆容易开花，可以提前浸泡绿豆，水开之后小火慢熬，冰糖等到绿豆煮开花之后再放，糖放早会锁住绿豆外壳。

问题 2，冬瓜绿豆汤能不能放冰箱隔夜保存

回答 2，冬瓜绿豆汤放冰箱密封冷藏可以隔夜，但是口感会变差，冬瓜更容易软烂，而且绿豆汤容易发酸，再次喝之前最好煮沸。

问题 3，煮冬瓜绿豆汤冬瓜容易化掉是什么原因

回答 3，煮冬瓜绿豆汤冬瓜化掉一般是切的块太小，下锅太早，煮的时间太长，选用老冬瓜，等绿豆开花之后再下冬瓜，控制煮制时长就能改善。

【免责申明】

本文介绍冬瓜绿豆汤做法仅为美食科普，食材用量灶具火力都会影响成品口感，糖的用量可以结合自身口味和身体情况调整。