面食花样做法核心就是以小麦面粉为主料，搭配酵母或者泡打粉调节膨松度，通过揉面发酵塑形蒸烙煎烤不同熟制方式，做出馒头花卷包子饼类点心等多种形态，和面的软硬度发酵温度塑形手法是决定成品成败的关键，不同花样对面团要求不一样，发面适合松软品类，死面适合筋道烙饼，半发面兼顾松软和嚼劲，掌握基础面团原理之后就可以灵活变换造型，还能添加南瓜紫薯菠菜等食材调色增味，适合家庭日常早餐主食轮换。

基础面团分类说明

前期通用准备要点

第一原料选择，普通中筋面粉最适合绝大多数家常面食花样，想要松软可以选高筋粉，做薄脆点心用低筋粉，酵母建议选高活性干酵母，使用前可以用 35 度左右温水活化，水温不能过高，高温会直接杀死酵母导致发酵失败。

第二和面基础，面粉倒入盆中，分次加水，边加边搅拌成面絮，再下手揉成光滑面团，面光盆光手光是标准状态，面团偏软成品更松软，偏硬成品筋道，冬天发酵可以放在温暖位置，夏天室温发酵，发酵判断标准是面团体积变大两倍，内部撕开呈蜂窝气孔。

详细面食花样制作

第一种 葱香花卷

1 发酵好的发面取出排气，揉匀擀成大薄片，表面刷一层薄油，撒盐和切碎葱花

2 把面片从一侧卷起成长条，切成均匀小面剂，两个面剂叠放，中间用筷子压一道深痕

3 捏住两端扭转成型，摆入蒸屉二次醒发十五分钟，水开之后大火蒸十二分钟，关火焖三分钟再开盖，防止塌陷。

第二种 豆沙包

1 发面排气分小剂子，每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮

2 面皮放入自制或者市售豆沙馅，虎口收拢捏紧封口，收口朝下摆放

3 二次醒发完成上锅蒸，大火十二分钟，焖三分钟，成品圆鼓松软。

第三种 葱油手抓饼

1 死面面团醒面三十分钟，擀成大薄面片，刷油撒盐撒葱油酥，折叠多层

2 再次擀成圆饼，平底锅少油中小火烙制，两面金黄，出锅之后用筷子从边缘向内推松，层次散开就是手抓饼。

第四种 南瓜花样馒头

1 南瓜蒸熟压成泥放凉，加入面粉酵母和成黄色面团，正常发酵

2 发酵完成排气分剂，可以搓圆球，也可以用模具压出花朵造型

3 二次醒发上锅蒸，成品自带南瓜清甜，颜色金黄好看。

第五种 水煎包

1 半发面做皮，包入肉馅或者素馅，平底锅倒油摆入生坯，底部煎微黄

2 倒入清水没过生坯三分之一，盖盖中小火焖煎，汤汁收干底部形成脆壳即可出锅。

制作关键注意事项

二次醒发是发面类面食花样最重要环节，醒发不足成品发硬，醒发过度容易塌陷变形，蒸制之后焖三分钟这个步骤不能省略，温差太大热胀冷缩会让面点回缩。烙制类面食花样全程中小火，大火很容易外糊里面还没有熟透，面团每次塑形之前都要充分排气，不然内部大气孔会破坏造型。可以根据喜好添加黑芝麻红枣紫薯泥，拓展更多面食花样。

【常见问题】

问题 1 面食花样做法里面发面总是发不起来是什么原因

回答 1 面食花样做法里发面失败常见原因是水温太高烫死酵母，酵母过期失效，环境温度太低，或者和面水分太少，建议更换新鲜酵母，控制水温在 35 度左右，放到温暖环境完成发酵再进行后续面食花样塑形。

问题 2 面食花样做法蒸出来面点塌陷怎么办

回答 2 面食花样做法蒸制后塌陷大多是二次醒发过度，或者蒸好马上开盖温差骤变，做面食花样的时候醒发控制体积变大一倍即可，关火之后焖三分钟再开盖，就能减少塌陷情况。

问题 3 面食花样做法可以不用酵母吗

回答 3 面食花样做法可以不用酵母，死面烫面类面食花样不需要酵母，但是想要蓬松松软的面点，还是需要酵母或者泡打粉来膨松，无酵母的面食花样口感会偏紧实筋道。

问题 4 面食花样做法能不能提前做好冷冻

回答 4 面食花样做法做好生坯之后可以密封冷冻，适合花卷包子这类发面面食花样，下次不需要解冻直接上锅蒸，注意冷冻保存时间不要太久，避免风味流失。

【免责申明】

本文内容仅作为家常面食制作参考，不同地区面粉吸水性存在差异，制作面食花样时请根据实际情况调整水量，食材过敏人群请按需替换原料，本文不构成专业餐饮教学以外的医疗相关建议。