花生浆核心就是选用优质花生，提前浸泡，经过破壁或者磨浆之后充分煮沸，成品香浓顺滑，自带花生原香，原因是生花生有生涩味，浸泡之后质地变软，打浆更细腻，煮浆这一步非常关键，生花生浆含有抗营养物质，必须彻底煮沸，不然容易肠胃不适，花生浆和豆浆类似，属于植物蛋白饮品，可以纯花生制作，也可以搭配大米糯米提升绵密口感，还能根据喜好加糖或者保持原味，现在家用破壁机操作很方便，不用手动过滤，也可以传统石磨磨浆之后滤渣，两种做法风味差别不大，重点把控浸泡时长、煮浆火候和甜度调节。

食材配比表

前期预处理

1 挑选花生，选无霉变无哈喇味的干花生，优先红皮或者白皮生花生，不要用盐焗熟花生。

2 花生清洗干净，常温清水浸泡 4 到 6 小时，夏天温度高可以放进冰箱浸泡，防止发酸。

3 泡好之后可以剥掉红衣，去掉红衣花生浆颜色奶白，不去红衣成品偏淡红，营养保留更多。

4 如果搭配大米，大米同样提前泡软。

破壁机详细制作步骤

1 泡好花生冲洗沥干，倒入破壁机，加入配比清水。

2 选择豆浆模式或者米糊模式，机器自动完成打磨加热煮沸。

3 程序结束之后，可以根据口味加入冰糖，搅拌至融化。

4 喜欢细腻口感可以再过筛一遍，滤掉少量粗渣，花生浆就可以直接饮用。

传统磨浆版本做法

1 泡好花生加水放入石磨或者磨浆机磨出生浆。

2 生浆倒入锅中，中小火加热，全程不停搅拌，防止糊底溢锅。

3 煮到沸腾之后继续保持小火煮 5 到 8 分钟，一定要充分煮熟。

4 加糖调味，过筛去渣即可饮用。

关键操作要点

1 花生一旦出现霉变，绝对不能使用，霉变花生存在黄曲霉毒素风险。

2 煮浆容易溢锅，加热的时候人不要离开，及时调小火候。

3 花生油脂含量高，花生浆热量偏高，一次不要大量饮用。

4 做好的花生浆常温放置容易变质，喝不完密封冷藏，尽量当天喝完。

5 可以搭配红枣，核桃一起打浆，丰富风味和营养。

花生提前浸泡，充分打磨并且彻底煮沸，按需加糖，避开霉变花生，就能做出香浓顺滑的花生浆，同时保证饮用安全。

【常见问题】

问题 1 花生浆的做法需要提前泡花生吗

回答 1 花生浆的做法建议提前浸泡花生，泡软之后打出来花生浆更加细腻，生涩味也会减轻。

问题 2 花生浆的做法一定要煮熟吗

回答 2 花生浆的做法必须充分煮沸煮熟，生花生浆直接饮用容易引起肠胃不适，做花生浆不能省略煮浆步骤。

问题 3 花生浆的做法可以去掉红衣吗

回答 3 花生浆的做法可以去掉花生红衣，去皮之后花生浆奶白顺滑，不去红衣花生浆会带淡红色，两种都可以做花生浆。

问题 4 花生浆的做法可以加大米吗

回答 4 花生浆的做法可以加入少量大米，搭配大米之后花生浆口感更加绵稠顺滑，是很受欢迎的改良做法。

【免责申明】

本文内容仅为日常饮品制作参考，不构成医疗建议，花生过敏人群禁止食用花生浆，油脂消化弱人群请控制饮用量，个体体质存在差异。