家常炒年糕想要简单好吃，关键就是先把年糕煮软不夹生，再搭配配菜和酱汁大火快速翻炒，不要煮太久，不然年糕容易软烂粘成一团，这里给大家分享家常酱香炒年糕，食材都是家里容易找到的，十几分钟就能做好，口感软糯有嚼劲，咸香适口，不管当主食还是小吃都合适。年糕主要原料是糯米或者大米，质地紧实，直接下锅很难熟透，还容易外糊里面发硬，提前焯水可以让年糕变软，后续翻炒更容易裹上酱汁，酱汁提前调好，能避免现场调味手忙脚乱，配菜可以根据自己家里现有的食材灵活替换，白菜、胡萝卜、洋葱、鸡蛋都很适配。

食材和酱汁配比参考表

酱汁调配参考

生抽两勺，蚝油一勺，白糖小半勺，清水三勺，搅拌均匀放一旁备用，喜欢带一点点辣味可以加一勺韩式辣酱。

操作步骤

第一步处理年糕

真空年糕拆开之后分开粘连的年糕条，锅里烧水，水微微冒泡下入年糕，煮两到三分钟，年糕变软但是还保有嚼劲就捞出，过一遍凉水，防止年糕粘在一起。

第二步预处理配菜

白菜切条，胡萝卜切薄片，洋葱切丝，鸡蛋打散下锅炒熟盛出来。锅里放少许油，下入蒜末爆香，先放胡萝卜洋葱翻炒一分钟，再放白菜翻炒至变软。

第三步混合翻炒

把过完凉水的年糕倒进锅里，和配菜一起翻拌几下，倒入提前调好的酱汁，保持中小火翻炒两到三分钟，让每一根年糕都裹上汤汁。

第四步收尾出锅

倒入炒好的鸡蛋，快速翻匀，尝一下咸淡，味道不够可以少量补一点盐，汤汁收得浓稠就关火，撒上葱花装盘。

家常炒年糕做好之后趁热吃口感最好，放凉之后年糕会变硬，再次加热的时候加一点点清水回锅翻炒，口感就能恢复软糯，酱汁不要一次性加太多，不然成品会稀，裹不住年糕。

【常见问题】

问题 1 家常炒年糕容易粘在一起怎么办

回答 1 家常炒年糕煮好之后立刻过凉水，翻炒的时候不要一直大火干烧，酱汁带一点水分，勤翻动，家常炒年糕就不容易粘成团。

问题 2 家常炒年糕可以不用提前煮吗

回答 2 家常炒年糕不建议不煮直接炒，干炒很难熟透，容易外面糊掉里面发硬，家常炒年糕提前短时间焯水是稳妥的做法。

问题 3 家常炒年糕可以放什么配菜

回答 3 家常炒年糕配菜选择很多，白菜、包菜、胡萝卜、洋葱、金针菇、火腿肠都能搭配，按照自己家里现有的食材来做家常炒年糕。

问题 4 家常炒年糕酱汁太淡或者太咸怎么调整

回答 4 家常炒年糕酱汁淡了可以少量补生抽，酱汁咸了加一点白糖和清水稀释，做家常炒年糕提前调好酱汁更容易把控味道。

【免责申明】

本家常炒年糕做法仅为家常参考，年糕糯米含量高，不容易消化，肠胃弱的人群不要一次吃太多，调味甜度咸度可以根据个人口味自行调整。