家常酱茄子主流有少油焖酱茄子、油炸版酱茄子、蒜蓉酱茄子，口味咸香下饭，茄子吸味能力强，酱料选黄豆酱或者大酱，搭配少量生抽调味，不同做法口感差别很大，油炸版本软糯油润，焖制版本清淡少油，蒜蓉款香气突出，适合不吃重油的人，茄子处理有技巧，做好不容易发黑发苦，在家搭配米饭非常合适。

第一款 少油焖酱茄子

准备食材

长茄子两根，黄豆酱一勺，生抽半勺，白糖少许，大蒜四瓣，生姜一小块，葱花，清水半碗，食用油适量

操作步骤

1 茄子洗净，不用去皮，切成粗条，撒一点点盐抓匀静置十分钟，杀出里面水分，挤干渗出的汁水

2 大蒜切末，生姜切丝，黄豆酱加少量清水化开，避免下锅结块

3 锅里放少量油，下入姜蒜小火炒香，倒入化开的黄豆酱，翻炒十几秒炒出酱香味

4 倒入挤干水分的茄子，翻炒均匀，盖上锅盖中小火焖五分钟

5 茄子变软之后，加入生抽和少许白糖提鲜，开大火收浓汤汁，撒葱花出锅

食用提示

杀水这一步可以减少茄子吸油，焖的时候不要加太多水，避免味道变淡。

第二款 传统油炸酱茄子

准备食材

长茄子两根，东北大酱一勺半，生抽半勺，白糖少许，大蒜，葱花，淀粉少许，食用油

操作步骤

1 茄子切滚刀块，表面薄薄拍一层干淀粉，防止下锅吸太多油，也不容易碎

2 锅里油温烧到六成热，下入茄子炸到变软，表皮微微发黄捞出控油

3 留底油，蒜末下锅炒香，放入大酱炒出香味，加一点点水，放生抽白糖调好味道

4 把炸好的茄子倒回锅里，快速翻拌，让每一块茄子裹上酱汁，撒葱花装盘

食用提示

油温不能太低，低温炸茄子会吸入大量油脂，吃起来油腻，喜欢浓郁口感优先选这个做法。

第三款 蒜蓉酱茄子

准备食材

圆茄子一个，黄豆酱一勺，蚝油半勺，大蒜六瓣，小米辣可选，葱花，食用油

操作步骤

1 茄子洗净，整根上锅蒸，大火蒸十五分钟，蒸到用筷子轻松扎透

2 蒸好的茄子放凉，撕成长条，沥干多余汤水摆进盘子

3 大蒜剁成细腻蒜蓉，锅里少油把一半蒜蓉炒到微黄，加入黄豆酱蚝油和少量白糖搅匀，关火之后混入剩下生蒜蓉

4 调好的酱料直接淋在茄子上面，撒葱花，爱吃辣可以放小米辣

食用提示

蒸茄子的方式几乎不加油，热量最低，生熟蒜蓉混合，香味层次更好。

通用处理要点

茄子切开之后很容易氧化发黑，提前处理的话，可以泡在淡盐水里面。酱料本身咸味很重，大部分情况不用额外加盐。白糖不是为了吃出甜味，用来中和酱的咸涩，提升鲜度。长茄子肉质紧实适合焖和炸，圆茄子肉厚，更适合整根蒸制。炒制酱料全程小火，大酱黄豆酱很容易炒糊发苦。

【常见问题】

问题 1 酱茄子的家常做法有哪些，做酱茄子用黄豆酱还是东北大酱

回答 1 酱茄子的家常做法里面，黄豆酱味道柔和，适合南方口味，东北大酱风味厚重咸香，适合传统油炸版本，可以按照自己口味挑选，都可以用来做酱茄子。

问题 2 酱茄子的家常做法有哪些，怎么避免酱茄子油腻

回答 2 酱茄子的家常做法想要少油，可以选择蒸好再拌酱，或者切条撒盐杀水之后再焖，不用油炸，茄子吸油量会大幅下降，吃起来清爽很多。

问题 3 酱茄子的家常做法有哪些，酱茄子发黑是什么原因

回答 3 酱茄子的家常做法里茄子发黑大多是切开之后长时间暴露在空气氧化，或者炒酱的时候火候太大把酱炒焦，茄子切好泡淡盐水，炒酱保持小火就能改善。

问题 4 酱茄子的家常做法有哪些，酱茄子可以提前做好放冰箱吗

回答 4 酱茄子的家常做法成品放凉密封冷藏可以放一天，酱茄子放久汤汁变多，茄子口感发烂，尽量现做现吃，再次吃的时候简单回锅收一下汤汁。

【免责申明】

本文酱茄子的家常做法为家庭烹饪参考，酱料咸度不一样，调味分量需要自行调整，脾胃偏弱人群不要一次吃太多茄子，炒制酱料高温操作注意防烫。