【正宗脆皮糖糕的做法】脆皮糖糕是一道传统中式甜点，外皮酥脆，内里软糯，口感层次丰富，深受许多人的喜爱。制作这道点心并不复杂，但需要掌握好材料比例和火候控制。下面将从原料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 糯米粉 | 200克 | 建议使用优质糯米粉 |
| 精制糖 | 80克 | 可根据口味调整 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调糊 |
| 清水 | 150毫升 | 分次加入 |
| 植物油 | 30毫升 | 用于涂抹模具或煎制 |
| 熟糯米粉 | 50克 | 增加口感的细腻度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将糯米粉、糖、熟糯米粉混合均匀，加入鸡蛋和清水，搅拌成无颗粒的面糊。 |
| 2 | 静置10分钟，让面糊充分吸收水分，口感更佳。 |
| 3 | 在平底锅中刷一层植物油，倒入适量面糊，用小火慢慢煎至表面起泡，边缘微黄。 |
| 4 | 翻面继续煎另一面，直至两面金黄酥脆。 |
| 5 | 出锅后稍冷却，切块装盘即可食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面糊浓度 | 面糊不宜过稠，否则不易摊开；也不宜过稀，影响成型。 |
| 火候控制 | 使用小火慢煎，避免外焦里生。 |
| 表面处理 | 煎制前可在锅中刷一层油，防止粘连。 |
| 食用建议 | 脆皮糖糕趁热食用口感最佳，冷后会变硬。 |
四、总结
正宗脆皮糖糕的制作关键在于面糊的调配与火候的掌握。选用优质糯米粉，合理搭配糖分和水量，能够保证成品既酥脆又软糯。通过适当的煎制技巧，可以做出外皮金黄、内里绵密的美味点心。适合家庭制作，也适合在节日或聚会时作为小吃分享。
如需进一步优化口感，可尝试加入少许香油或桂花蜜调味，增加风味层次。希望这份做法能帮助你成功制作出地道的脆皮糖糕！
