【秘制四川辣椒酱下饭菜的做法】在川菜中，辣椒酱是不可或缺的调味品之一，它不仅提升了菜肴的风味，还让米饭变得香辣开胃。今天为大家分享一款秘制四川辣椒酱下饭菜的做法，简单易学，味道正宗，适合家庭制作。
一、
这款秘制四川辣椒酱以新鲜红椒为主料，搭配多种香料和调料，经过炒制、发酵等步骤，最终呈现出香辣浓郁、口感丰富的特色辣椒酱。其特点是色泽红亮、香气扑鼻、辣味适中，非常适合用来拌饭、拌面或作为火锅蘸料使用。制作过程中需要注意火候控制和调味比例，确保成品风味稳定。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 新鲜红辣椒500g、花椒20g、八角1个、桂皮1小段、姜片30g、蒜瓣20g、豆瓣酱50g、盐适量、糖10g、食用油50ml、白酒10ml |
| 2. 处理辣椒 | 红辣椒洗净晾干，去蒂后切碎（可根据个人口味选择粗细）；将姜、蒜切末备用 |
| 3. 炒香香料 | 锅中放油，加热后放入花椒、八角、桂皮炒出香味，再加入姜蒜末炒香 |
| 4. 加入辣椒 | 将切好的辣椒倒入锅中，用中小火慢慢翻炒至辣椒变软、出水 |
| 5. 调味 | 加入豆瓣酱、盐、糖继续翻炒均匀，使辣椒充分吸收香味 |
| 6. 收汁与装瓶 | 待水分基本蒸发，辣椒酱浓稠后关火，待冷却后装入干净玻璃瓶中 |
| 7. 发酵（可选） | 若喜欢更醇厚的味道，可密封放置于阴凉处发酵3-5天，期间每日打开瓶盖透气一次 |
| 8. 使用方法 | 可直接用于拌饭、拌面、炒菜，也可作为火锅蘸料使用 |
三、小贴士
- 辣椒酱做好后应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
- 若喜欢更辣的口感，可加入少量干辣椒粉或小米辣。
- 自制辣椒酱尽量一次性做足，避免反复开封影响保存时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣过瘾的秘制四川辣椒酱，为你的餐桌增添一份地道的川味！
