【徽州毛豆腐的做法】徽州毛豆腐是安徽省黄山市一带的传统美食，以其独特的发酵工艺和鲜香可口的口感而闻名。毛豆腐表面长有白色绒毛，质地细腻，味道醇厚，常用于煎、炸或炖煮。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 豆腐 | 1000克 | 选用老豆腐，质地较紧实 |
| 酒酿 | 200毫升 | 可用米酒代替 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 辣椒粉 | 适量 | 喜辣者可加 |
| 葱花 | 少许 | 用于点缀 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将豆腐切成小块，放入容器中。 |
| 2 | 加入酒酿（或米酒），搅拌均匀，确保每块豆腐都沾上酒酿。 |
| 3 | 盖上盖子，放在温暖处发酵约24小时，直到表面出现白色绒毛。 |
| 4 | 发酵完成后，将豆腐取出，用厨房纸吸干表面水分。 |
| 5 | 锅中加油，烧至六成热，放入豆腐煎至两面金黄。 |
| 6 | 撒上盐、辣椒粉，翻炒均匀即可出锅。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 发酵温度 | 最佳温度为25-30℃，温度过高或过低会影响发酵效果 |
| 酒酿选择 | 使用纯天然酒酿，避免使用含酒精浓度太高的酒 |
| 豆腐选择 | 老豆腐不易碎，更适合做毛豆腐 |
| 保存方式 | 制作好的毛豆腐应尽快食用，不宜久放 |
四、小贴士
- 若想增加风味，可在发酵时加入少许花椒或八角。
- 毛豆腐可搭配米饭、面条或作为小吃单独食用。
- 初次尝试者建议从少量开始，逐步掌握发酵时间。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的徽州毛豆腐，享受传统风味带来的美味体验。
