【红烧肉丸怎么做】红烧肉丸是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、肉质嫩滑，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于肉丸的搅拌技巧和炖煮的时间控制。下面将从选材、做法到关键技巧进行全面总结，帮助您轻松做出美味的红烧肉丸。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉末 | 300克 | 建议选用肥瘦比例3:7的五花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于增加肉丸的黏性 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增加香味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水或高汤 | 500毫升 | 炖煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理肉馅
将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、葱姜末、料酒、白胡椒粉和盐，顺时针搅拌至起胶，这样肉丸更紧实有弹性。
2. 制作肉丸
用手或勺子将肉馅挤成大小均匀的小丸子，可先在手心搓圆后轻轻按扁，再放入水中定型。
3. 焯水
锅中加水烧开，放入肉丸，小火煮至浮起，捞出备用。这一步可以去除杂质，使肉丸更干净。
4. 炒香调料
锅中放少量油，加入葱姜爆香，倒入适量生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
5. 炖煮肉丸
加入焯好的肉丸和高汤或水，大火烧开后转中小火慢炖15-20分钟，让肉丸充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，根据口味调整盐分，最后淋少许水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 肉末搅拌方向一致 | 顺时针搅拌，有助于肉丸成型 |
| 肉丸大小均匀 | 炖煮时受热均匀，口感更好 |
| 焯水去腥 | 可有效去除肉腥味，提升口感 |
| 炖煮时间控制 | 不宜过长，避免肉丸变硬 |
| 汤汁浓稠度调整 | 可根据喜好选择是否勾芡 |
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出美味的红烧肉丸。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合搭配米饭或面条食用，是日常餐桌上的经典之选。
