【苦瓜炒牛肉的做法是什么】苦瓜炒牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，既保留了苦瓜的独特风味，又融合了牛肉的鲜香，口感清爽不油腻，非常适合夏天食用。下面将为大家详细总结这道菜的具体做法，并以表格形式展示所需材料和步骤。
一、
苦瓜炒牛肉的关键在于处理苦瓜的苦味和牛肉的嫩滑程度。首先需要将苦瓜切片并用盐腌制一段时间，帮助去除部分苦味；接着将牛肉切片，用料酒、生抽和淀粉进行腌制，使其更加嫩滑。在炒制过程中，先炒牛肉至变色，再加入苦瓜翻炒，最后调味即可。整个过程简单快捷，适合家庭日常烹饪。
二、做法表格
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 苦瓜1根、牛肉200克、蒜2瓣、姜1小块、干辣椒（可选） 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油适量 |
| 2. 处理苦瓜 | 苦瓜洗净切片，放入碗中，加1小勺盐拌匀，静置10分钟 之后用清水冲洗干净，挤干水分备用 |
| 3. 腌制牛肉 | 牛肉切薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀腌制10-15分钟 |
| 4. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜末爆香 |
| 5. 炒牛肉 | 放入腌好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 6. 炒苦瓜 | 锅中再加少许油，放入苦瓜片翻炒1-2分钟，加入少许盐提味 |
| 7. 混合翻炒 | 将炒好的牛肉倒回锅中，与苦瓜一起翻炒均匀 |
| 8. 调味收汁 | 加入生抽、老抽、少许糖（可选），翻炒均匀后即可出锅 |
三、小贴士
- 苦瓜去苦的方法除了盐腌，也可以用热水焯烫一下，但会损失部分营养。
- 牛肉选择牛里脊或牛腱子肉，口感更嫩。
- 如果喜欢辣味，可以加入干辣椒或辣椒酱提升风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味又健康的苦瓜炒牛肉了。不仅开胃解腻，还能补充蛋白质和维生素，是夏日餐桌上的理想选择。
