【蒜爆鱼如何做】“蒜爆鱼”是一道经典的中式家常菜，以鲜嫩的鱼肉搭配浓郁的蒜香，口感鲜美、香气扑鼻，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示制作要点。
一、菜品简介
蒜爆鱼是用鱼片或整条鱼为主料，搭配大量蒜末快速翻炒而成的一道热菜。其特点是鱼肉嫩滑、蒜香浓郁、口味鲜辣或咸香，适合搭配米饭食用。
二、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鲜鱼（如鲈鱼、草鱼、鲫鱼等） |
| 辅料 | 大蒜、生姜、干辣椒、葱段 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油 |
| 烹饪方式 | 爆炒 |
| 口感特点 | 鱼肉嫩滑，蒜香浓郁，味道鲜辣或咸香 |
| 适合人群 | 家庭日常、宴客、下饭佳品 |
三、具体做法步骤
1. 处理鱼肉：选择新鲜鱼，去鳞、去内脏后清洗干净，切成薄片或块，用盐、料酒和少许淀粉腌制10分钟。
2. 准备配料：大蒜剁成蒜末，生姜切丝，干辣椒剪段，葱切段备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜丝和干辣椒煸炒出香味。
4. 下鱼翻炒：将腌好的鱼片放入锅中，快速翻炒至变色，加入适量生抽、老抽调色，再加少许糖提鲜。
5. 收汁出锅：待鱼肉熟透后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
- 鱼片不宜过厚，否则不易入味且易煮老。
- 蒜末要提前准备好，避免炒糊影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度，喜欢辣的可多放干辣椒。
- 炒鱼时火候要掌握好，保持大火快炒，保证鱼肉嫩滑。
五、总结
“蒜爆鱼”不仅做法简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的常见美味。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常用餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
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