炸排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香脆可口，深受大人小孩的喜爱。虽然看似简单，但要想做出真正好吃的炸排骨，其实也有不少小技巧。今天就来分享一下我自家厨房里的炸排骨做法，保证步骤清晰、口感绝佳。

一、食材准备

- 排骨：500克（选用肋排或小排都可以）

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 淀粉：适量（用来裹排骨）

- 鸡蛋：1个（可选，增加酥脆感）

- 食用油：适量（用于炸制）

二、制作步骤

1. 处理排骨

将排骨洗净后，用厨房纸吸干水分。如果排骨比较大，可以切成适口的小段，方便入味和炸制。

2. 腌制排骨

在一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后放入排骨，用手抓匀，确保每一块排骨都裹上酱汁。腌制时间建议在30分钟以上，如果时间充裕，可以放冰箱冷藏腌制2小时，味道会更入味。

3. 裹粉

腌好的排骨取出，先裹上一层淀粉，再打入一个鸡蛋，轻轻拌匀，让排骨表面均匀地裹上一层蛋液和淀粉混合物。这样炸出来的排骨会更加酥脆。

4. 炸制过程

锅中倒入足够的食用油，油温五成热时（约150℃），放入排骨，中小火慢慢炸至金黄酥脆。期间要不断翻动，防止炸焦。炸好后捞出，沥干油分。

5. 复炸（可选）

为了更酥脆，可以将炸好的排骨再次放入油锅中复炸10-15秒，捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。

三、小贴士

- 排骨要提前腌制，才能更入味。

- 淀粉和鸡蛋的搭配能让炸出来的排骨更酥脆。

- 油温不宜过高，否则容易外焦里生。

- 如果喜欢更香脆的口感，可以在炸之前撒点面粉或面包糠。

四、吃法推荐

炸排骨可以直接作为下酒菜或配菜，也可以搭配米饭一起食用。还可以蘸辣椒酱、甜辣酱或者蒜蓉酱，风味更佳。

总结：

炸排骨的做法并不复杂，只要掌握好腌制和炸制的技巧，就能轻松做出外酥里嫩的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不错的选择。快试试看吧！