【云南脆皮豌豆凉粉的做法】云南脆皮豌豆凉粉是一道具有地方特色的传统小吃，以其外脆内嫩、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜以豌豆淀粉为主料，搭配多种调料和配菜，制作过程简单但讲究火候与比例。下面将从材料准备、制作步骤以及成品特点三个方面进行总结，并附上详细表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 豌豆淀粉 | 100克 | 建议使用纯豌豆淀粉 |
| 清水 | 300毫升 | 混合淀粉用 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为佳 |
| 醋 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 辣椒油 | 1/2汤匙 | 喜辣可适量增加 |
| 花生碎 | 1汤匙 | 增加口感 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将豌豆淀粉加入清水中，搅拌均匀至无颗粒状，静置10分钟使其充分吸水。 |
| 2 | 将混合好的淀粉水倒入锅中，小火加热，不断搅拌防止结块，直至变稠成糊状。 |
| 3 | 将糊状物倒入模具或平底容器中，冷却后放入冰箱冷藏1小时，使其凝固成型。 |
| 4 | 凉粉取出后切成条状或块状，装入碗中。 |
| 5 | 淋上事先调好的酱汁（酱油+醋+辣椒油+蒜末），撒上花生碎和葱花即可食用。 |
三、成品特点
- 口感：外层酥脆，内部软嫩，层次分明。
- 味道：酸辣开胃，香而不腻，适合夏天食用。
- 外观：晶莹剔透，色泽自然，视觉效果佳。
- 适用场景：适合作为凉菜、小吃或配菜，尤其适合夏季解暑。
总结
云南脆皮豌豆凉粉不仅做法简单，而且营养健康，是家庭厨房中一道非常实用的小吃。通过合理的材料搭配和细致的制作步骤，可以轻松在家复刻出地道风味。无论是作为正餐的点缀还是单独食用，都能带来独特的味觉体验。
