【泡椒田鸡的家常做法】泡椒田鸡是一道以田鸡为主料，搭配泡椒、姜蒜等调料烹制而成的川菜，口感鲜辣爽口，深受喜爱。下面将从食材准备、步骤流程和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
制作泡椒田鸡需要以下主要食材：
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 田鸡 | 500g | 建议选用鲜活田鸡，去皮去骨后切块 |
| 泡椒 | 100g | 可根据口味调整用量 |
| 姜 | 20g | 切片 |
| 蒜 | 30g | 整粒或切片 |
| 干辣椒 | 10g | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调汁用 |
| 清水 | 200ml | 烹饪时使用 |
二、制作步骤
1. 处理田鸡：将田鸡洗净，去皮去骨，切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制：加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
4. 加入泡椒：倒入泡椒翻炒几下，再加入腌好的田鸡块。
5. 调味：加入生抽、白糖、盐，翻炒均匀。
6. 加水焖煮：倒入清水，大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、注意事项
- 田鸡要新鲜，处理干净，避免腥味过重。
- 泡椒的酸辣味是这道菜的关键，可根据个人口味调整用量。
- 火候控制很重要，炒香调料时不宜过大，以免焦糊。
- 勾芡时要边倒边搅拌，避免结块。
- 若喜欢更入味，可提前腌制时间延长至15-20分钟。
四、总结
泡椒田鸡是一道简单又美味的家常菜，关键在于泡椒的运用和火候的掌握。只要准备好食材，按照步骤操作，就能轻松做出一道色香味俱全的川味佳肴。适合家庭聚餐或朋友聚会时食用，既开胃又下饭。
表：泡椒田鸡家常做法一览表
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 田鸡、泡椒、姜、蒜、干辣椒、花椒等 |
| 处理田鸡 | 洗净、去皮去骨、切块、腌制 |
| 炒香调料 | 姜、蒜、干辣椒、花椒炒香 |
| 加入泡椒 | 翻炒后加入田鸡块 |
| 调味 | 加入生抽、白糖、盐等 |
| 焖煮 | 加水焖煮5-8分钟 |
| 收汁 | 勾芡后翻炒均匀 |
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出地道的泡椒田鸡了！
