【老妈蹄花汤的做法】“老妈蹄花汤”是一道非常经典的川菜，以其浓郁的汤底、软糯的猪蹄和丰富的口感深受大家喜爱。这道汤不仅味道鲜美，还具有一定的滋补功效，适合秋冬季节食用。下面将从选材、做法步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、老妈蹄花汤简介
老妈蹄花汤是四川传统家常菜之一，主要食材为猪蹄（也叫猪脚），搭配黄豆、姜片、料酒等调料炖煮而成。其特点是汤色乳白、肉质软烂、香气扑鼻，吃起来富有胶质，非常有嚼头。
二、制作材料（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪蹄 | 1只（约500g） |
| 黄豆 | 50g（提前泡发） |
| 姜片 | 5-6片 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 1500ml左右 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪蹄洗净，切成小块，冷水下锅焯水去腥，捞出后洗净备用。 |
| 2 | 黄豆提前泡发4小时以上，或用温水泡2小时。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜片爆香，加入猪蹄翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入适量清水，放入泡好的黄豆、料酒，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。 |
| 5 | 炖至猪蹄软烂、汤色乳白时，根据口味加盐调味即可。 |
四、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 猪蹄处理 | 焯水是关键，可有效去除血沫和腥味。 |
| 黄豆选择 | 建议使用带皮黄豆，口感更佳，也可用黑豆替代。 |
| 火候控制 | 汤要小火慢炖，才能让猪蹄充分释放胶质。 |
| 食用建议 | 可搭配米饭或面条食用，也可单独喝汤。 |
五、总结
老妈蹄花汤是一道简单又营养丰富的家常菜，只要掌握好火候和配料，就能做出美味可口的汤品。通过合理搭配黄豆与猪蹄，不仅能提升口感，还能增强营养价值。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都值得一试。
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