【酱香浓郁的腐乳扣肉的做法】腐乳扣肉是一道经典的中式家常菜，结合了五花肉的肥瘦相间和腐乳的独特酱香，口感丰富、味道浓郁。这道菜不仅色香味俱全，还具有一定的文化底蕴，深受许多家庭的喜爱。下面将从选材、步骤到关键技巧进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、菜品简介
腐乳扣肉是以五花肉为主料，搭配腐乳调味，经过炖煮、蒸制而成的一道传统菜肴。其特点在于肉质软烂入味，腐乳的酱香与五花肉的油脂完美融合，口感层次分明，适合搭配米饭食用。
二、主要材料与用量（2-3人份）
| 材料 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 腐乳 | 2块（约100g） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅冷油，将五花肉皮面朝下煎至微黄，取出备用。 |
| 3 | 腐乳用勺子压碎，加入生抽、老抽、白糖、蒜末调成酱汁。 |
| 4 | 将五花肉放入砂锅或炖锅中，倒入调好的腐乳酱汁，加适量清水。 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至肉质酥软。 |
| 6 | 炖好后将肉取出，切片摆盘，淋上炖肉的酱汁即可。 |
四、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选肉 | 建议选用带皮五花肉，肥瘦均匀，口感更佳。 |
| 焯水 | 焯水时加姜片和料酒能有效去除腥味。 |
| 煎肉 | 煎至表皮微黄可增加香气，使肉质更紧实。 |
| 调味 | 腐乳本身已有咸味，注意控制酱油和盐的用量。 |
| 火候 | 慢炖是关键，时间越长肉越软烂入味。 |
五、成品特点
- 色泽红亮：腐乳酱汁赋予肉片诱人的琥珀色。
- 口感软糯：五花肉经过炖煮后入口即化。
- 酱香浓郁：腐乳的发酵香气与肉香相互交融，回味悠长。
六、总结
腐乳扣肉不仅做法简单，而且风味独特，是家庭聚餐中非常受欢迎的一道菜。掌握好选材、火候与调味，就能轻松做出一道美味又下饭的佳肴。无论是节日还是日常，都值得一试。
如需更多变化版本（如使用不同种类腐乳、加入其他调料等），欢迎继续提问！
